Dzērveņu ieguvums ir nenovērtējams augs. Ziemā viņa var palīdzēt saaukstēšanās, vitamīnu trūkuma gadījumā un diētai vienkārši pievienot pikantu šķirni. Tā piemērošanas joma ir ļoti plaša, tāpēc ogu ilgstošas uzglabāšanas jautājumi ir aktuāli jebkurai ģimenei.
No svaigām ogām var pagatavot augļu dzērienus, kompotus, želejas. Žāvēti ir piemēroti karstajiem dzērieniem, kas silda ziemas sezonā.
Nenogatavojušās dzērvenes un nogatavošanās noteikumi
Agrāk ogu uzglabāšanai netika izmantoti īpaši triki. Ogas, kas novāktas septembrī-oktobrī, tika sakārtotas un plānā kārtā izkaisītas kaut kur sausā vietā. Viņa varētu nobriest pati.
Dzērveņu spēja ilgstoši saglabāt svaigumu un nepasliktināties ir tieši atkarīga no tajā esošo organisko skābju procentuālā daudzuma. Jo augstāks ogu skābums, jo ilgāk tas tiks uzglabāts.
No šī viedokļa šķiet pamatoti nedaudz negatavas dzērvenes lasīt "baltās mucas" fāzē. Tajā ir daudz skābes, tas ir diezgan ciets, tas nesaburzās. Turklāt nenogatavojusies oga spēj nogatavoties.
Lai savāktās dzērvenes nogatavotos mājās, pītā groza vai kartona kastes apakšā tiek uzlikts tīrs dvielis un ogas uzmanīgi tiek pārvietotas. Ir svarīgi, lai oga būtu tikai nedaudz nenogatavojusies. Ja augļi ir pilnīgi balti, jēgas nebūs.
Tad grozu ievieto sausā vietā istabas temperatūrā. Šādos apstākļos dzērvenes nogatavojas vienas līdz divu nedēļu laikā. Pēc tam to var nolikt ilgstošai uzglabāšanai.
Ja jūs ievietojat gatavu tomātu vai ābolu traukā ar nogatavojošām dzērvenēm, process noritēs ātrāk. Tas ir saistīts ar etilēna gāzes izdalīšanos no augļiem.
Veidi, kā mājās saglabāt dzērvenes ziemai
Un tomēr, kā saka krievu sakāmvārds: "Katram dārzeņam ir savs laiks." Nenogatavojušās dzērvenes pat pēc nogatavināšanas neiegūst tām raksturīgo garšu, aromātu un sulīgumu. Visaugstākās kvalitātes ogu ņem vēlā rudenī, kad tā jau ir kļuvusi tumši sarkana vai pat violeta.
Vēlā rudens dzērvenes ir mīkstākas un grūtāk salasāmas. Bet tā garša ir saldāka, rūgtums ir vienmērīgāks, un vitamīnu saturs ir maksimāls. Ir vairāki veidi, kā saglabāt šo veselīgo ogu ziemai.
Gatavu ogu sasaldēšana
Šī metode ļauj izvairīties no vitamīnu zuduma, kas ir neizbēgams ar citām saglabāšanas metodēm. Tas tiek darīts šādi:
- Plašo griešanas dēli ietin tīrā dvielī un leņķī ievieto baseinā.
- Ogu nelielās porcijās ielej gar izveidoto nogāzi. Lapas, zari un citi augu atliekas paliek uz dvieļa un neietilpst baseinā.
- Sabojātās un saburzītās ogas tiek noņemtas no iegurņa... Tad to nomazgā un noliek caurdurī.
- Pēc ūdens iztukšošanas dzērvenes izkaisa uz tīra dvieļa un nosusina. Ir svarīgi, lai uz tā nepaliktu ūdens, pretējā gadījumā, sasalusi, oga turēsies kopā.
- Sausas un tīras dzērvenes iesaiņo maisiņos un ievieto saldētavā. Porcijām jābūt mazām - oga neiztur atkārtotu sasalšanu.
Ziemā no šādas ogas var pagatavot želeju, mērces gaļai, pildījumus pankūkām un pīrāgiem.
Kā uzglabāt dzērvenes ledusskapī
Tas ir vecmodīgs dzērveņu uzglabāšanas veids, neskatoties uz to, ka ledusskapji parādījās tikai 20. gadsimtā. Vecajās dienās tā vietā tika izmantots pagrabs vai aukstā nojume.
Kārtotās un mazgātās ogas lej stikla burkās līdz "pleciem" un piepilda ar aukstu ūdeni. Ieteicams izmantot atslēgu, taču to darīs gan filtrēts, gan pudelēs pildīts. Ūdenim nekas nav jāpievieno, pati oga ir lielisks konservants. Turklāt bankas tiek aizvērtas ar neilona vākiem un noņemtas aukstumā.
Šajā stāvoklī viņa mierīgi "dzīvo" līdz pavasarim. Vitamīnu saglabāšanas pakāpe šādā produktā ir ļoti augsta.
Ūdenim no burkas ar izmērcētām dzērvenēm ir vairākas labvēlīgas īpašības. To var dzert vai izmantot kosmētikas nolūkos.
Dzērvenes ar cukuru
Tā kā cukurs noteiktā koncentrācijā kļūst par konservantu, ir lietderīgi to izmantot svaigu dzērveņu labvēlīgo īpašību saglabāšanai. Ir divi veidi, kā to izdarīt:
- Sterilizējiet un nosusiniet stikla burkas. Kārtojiet ogas, labi nomazgājiet un nosusiniet. Ielejiet tos traukā, kārtojot ar cukuru un uzsitot tā, lai cukurs labi sadalītos starp ogām. Aizveriet burkas ar steriliem neilona vākiem un ielieciet tos aukstumā.
- Tīras ogas sasmalciniet ar blenderi vai pagrieziet gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim pievienojiet cukuru ar ātrumu 1,5 kg uz 1 kg ogu. Sadaliet masu sausās sterilizētās burkās, aizveriet vākus un ielieciet aukstumā. Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir biezeni ievietot plastmasas traukos, aizvērt un nosūtīt uz saldētavu.
Šādā veidā ziemā sagatavotas dzērvenes var izmantot augļu dzērienu, desertu pagatavošanai vai vienkārši pasniegt ar tēju ievārījuma vietā. Tā kā oga nav pakļauta termiskai apstrādei, vitamīni tajā ir labi saglabājušies.
Žāvēšana
Dzērvenes varat žāvēt krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Pirms tam ogu mazgā un nosusina uz dvielīša. Ļoti garšīgu žāvētu ogu iegūst, ja tās iepriekš vārītas sīrupā.
Šim nolūkam augļus ielej ar karstu sīrupu, kas sagatavots cukura un ūdens attiecībās 1: 1. Pēc 6 stundām sīrups tiek iztukšots, vārīts un dzērvenes atkal ielej 6 stundas. Maisījumu uzvāra, ogas izmet caurdurī un izklāj uz cepešpannas. Pēc vieglas žāvēšanas tos nosūta uz krāsni vai žāvētāju.
Apstrādājot dzērvenes ar elektrisko žāvētāju, jāpatur prātā, ka process augšējos paletēs notiek lēnāk nekā apakšējos. Tāpēc laiku pa laikam ir nepieciešams mainīt viņu vietas.
Apstrādājot ogas krāsnī, temperatūra tiek turēta 50 ° temperatūrā, un durvis ir nedaudz atvērtas. Pareizi žāvētai ogai jābūt elastīgai, bet ne lipīgai. Nav nepieciešams to pāržāvēt līdz trauslumam.
Sausas dzērvenes uzglabā tarā neiesaiņotiem produktiem vai lina maisiņiem un izmanto sautētu augļu un želejas pagatavošanai. Derīguma termiņš ir līdz trim gadiem.
Žāvēšanai ir piemēroti ne tikai augļi, bet arī dzērveņu lapas. Tas ir vērtīgs zāļu izejmateriāls, lai pagatavotu skalotājus kakla sāpēm vai diurētisko līdzekļu uzlējumiem. Dzērveņu lapu tēja atjauno ūdens un elektrolītu līdzsvaru un ir ļoti laba pēc vannas.
Konservēšana
Šādas dzērveņu konservēšanas metodes, piemēram, ievārījumu, marmelāžu, konservu pagatavošana, nav sliktas, taču ar ilgstošu termisko apstrādi oga no vitamīnu krājuma pārvēršas par parastu delikatesi. Jūs varat mēģināt apvienot biznesu ar prieku, sagatavojot dzērvenes ar savu sulu.
1. metode:
- Noskalojiet un kārtojiet dzērvenes, atdalot lielās un mazās.
- Mazos sasmalciniet ar piestu, sasildiet uz mazas uguns un saspiediet.
- Ielieciet lielos katliņā, pārlejiet iegūto sulu, sasildiet. Neveiciet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ogu masu ielej tīros, siltos burkās un sterilizē. Puslitra kārba prasīs desmit minūtes. Litra apstrādes laiks jāpalielina līdz piecpadsmit minūtēm.
- Hermētiski sarullējiet kārbas.
Metodes numurs 2:
- Nomazgājiet dzērvenes un nekavējoties ielieciet tos katliņā. Šķirot nevajag.
- Ievietojiet katlu ūdens vannā un uzkarsējiet ogas, līdz sula sāk izcelties.
- Viegli maisot, nogādājiet masu vēlamajā konsistencē.
- Ielej tīras, siltās burkās un sterilizē tāpat kā pirmajā metodē.
- Hermētiski sarullējiet kārbas.
Labs veids, kā saglabāt dzērvenes, ir velmēt kompotus. Produktam ir ļoti patīkama saldskāba garša un skaista krāsa.
Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo 50% cukura sīrups (cukura un ūdens attiecība 1: 1). Ielejiet tīras dzērvenes burkās. Pielāgojiet ogu skaitu burkā pēc savas gaumes. Ja vēlaties iegūt koncentrētāku kompotu, varat ievietot dzērvenes līdz burkas "pleciem". Karsto sīrupu pārlej ogām.
Ievietojiet burkas sterilizācijai. 100 ° C temperatūrā dzērveņu kompotu apstrādā 10-15 minūtes. Pēc tam kārbas tiek satītas un novietotas vēsā vietā.
Secinājums
Ziemā un pavasarī dzērvenes ir lielisks līdzeklis imunitātes uzlabošanai. Klepojot, iekaisis kakls, ARVI, ogu, kas sajaukta ar medu, ņem 3-4 reizes dienā. Dzērveņu sula ir noderīga augstā temperatūrā, tai piemīt pretdrudža un pretiekaisuma īpašības.
Tomēr cilvēkiem ar hiperacidozes gastrītu, kuņģa čūlām un aknu slimībām jāievēro piesardzība. Purva ogu augstais skābums var izraisīt šo slimību saasināšanos. Pirms dzērveņu lietošanas medicīniskiem nolūkiem jums jākonsultējas ar ārstu.