Burkānu žāvēšanas tradīcija mums ir parādījusies kopš senās Krievijas un ir aktuāla līdz šai dienai. Sakņu dārzenis satur lielu daudzumu organismam noderīgu vitamīnu un vielu, kas tiek uzglabāti žāvētajā produktā. Blank ir universāls, un to var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai, tas aizņem maz vietas, ietaupa laiku, savukārt žāvētā dārzeņa garša nemainās.
Burkānu žāvēšanas specifika mājās
Pareizi sagatavot burkānus ziemai, žāvējot, nav grūti. Process sastāv no produkta dehidrēšanas, pakļaujot to augstai temperatūrai vai siltam gaisam, kas atšķir to no žāvēta. Žāvējot, gluži pretēji, dārzenis izžūst zemas temperatūras ietekmē.
Pirms sākat žāvēt burkānus, tie jāsagatavo. Ieteicams izvēlēties vidēja lieluma sakņu dārzeņus, kuru serde vēl nav sacietējusi. Agrīnās šķirnes vai nepārgatavojušies dārzeņi tam ir ideāli piemēroti.
Kategoriski nav iespējams izmantot bojātus vai sabrukušus augļus, un, ja uz tiem ir traipi, noteikti izgrieziet tos. Pēc tam burkānus rūpīgi izskalo, nogriež galotnes un nomizo. Ja tilpums ir liels, tad to var izdarīt ar dārzeņu griezēju vai parastu virtuves nazi.
Dažreiz pirms žāvēšanas burkāni tiek blanšēti verdošā ūdenī 5-15 minūtes atkarībā no augļa lieluma, bet jūs varat izmantot arī neapstrādātu dārzeņu.
Sakņu dārzeņu var sagriezt ar riteņiem, sloksnēm, puslokiem, kubiņiem vai sarīvēt uz rupjas rīves. Gabaliem nevajadzētu būt bieziem, pretējā gadījumā to nožūšana prasīs daudz laika. Nākotnē, lai dekorētu dažus ēdienus, jūs varat sajaukt dažādos veidos sagrieztus skaitļus.
Pareizas žāvēšanas metodes
Ražas novākšanu var veikt divos dažādos veidos: izmantojot dabisko saules siltumu vai izmantojot sadzīves gāzes un elektroierīces. Saskaroties ar karstumu, mitrums un šķidrums no dārzeņiem tiek iztvaicēti. To var paātrināt, izmantojot ierīces, un dabiska žāvēšana aizkavē procesu dienām un nedēļām.
Krāsnī
Žāvēšana krāsnī ir viens no populārākajiem un pieejamākajiem veidiem, kā sagatavot burkānus uzglabāšanai. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka process ir nepārtraukti jāuzrauga un to nevar atstāt bez uzraudzības. Visa procedūra ilgst 5 līdz 8 stundas, atkarībā no griešanas metodes.
Cepšanas lapa ir pārklāta ar sausu papīru, uz kura šķēles tiek uzklātas slānī līdz 1 cm augstumā. Pēc krāsns sildīšanas līdz 70 ° C, loksne tiek ievietota iekšpusē, un durvis nav aizvērtas, jo, ja nav gaisa cirkulācijas, dārzenis var sadedzināt vai cept. Ik pēc dažām stundām noņemiet cepešpannu un samaisiet masu.
Žāvētavā
Burkānu žāvēšanas princips elektriskajā žāvētājā ir līdzīgs ražas novākšanai, izmantojot krāsni. Griešana tiek izklāta arī plānā kārtā uz paletēm, elektriskajā žāvētājā, piemēram, VOLTERA 1000 Lux, tiek iestatīts temperatūras režīms 70 ° C. Lai vienmērīgi žāvētu, paletes periodiski jāmaina. Metodes būtība ir infrasarkanā starojuma iekļūšana sakņu kultūras dziļumā, kas paātrina šķidruma iztvaikošanu.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā ir ērtākais veids, un tam ir vairākas priekšrocības:
- procesa ērtums un vienkāršība;
- laiks tiek samazināts salīdzinājumā ar dabisko žāvēšanu;
- kukaiņu aizsardzība;
- kompaktums;
- karotīns un citi noderīgi elementi netiek sadalīti.
Ierīce darbojas no tīkla, un process aizņem attiecīgi 10-12 stundas, šīs metodes trūkumus var attiecināt tikai uz lielo elektroenerģijas patēriņu.
Kā žāvēt un žāvēt burkānus svaigā gaisā
Žāvējot dabiski saulē, jums jāizvēlas vieta, kuru pūš vējš, bet tajā pašā laikā pieejama saules stariem. Dārzs, dārzeņu dārzs vai piepilsētas teritorija ir ideāli piemērota tam. Izvēlētajā zonā nedrīkst būt putekļu un netīrumu.
Žāvēšana svaigā gaisā ir visilgākais ražas novākšanas veids, jo laika apstākļi var atšķirties. Ja nav saules, process var ilgt nedēļas, taču šai metodei ir savas priekšrocības:
- videi draudzīgums;
- neprasa izmaksas;
- jums nav pastāvīgi jāuzrauga process.
Lietus gadījumā jūs varat ievietot pludmales lietussargu un paliktņus tieši zem tā.
Mikroviļņu krāsnī
Šai žāvēšanas metodei varat izmantot jebkuras jaudas mikroviļņu krāsni. Ievietojiet burkānu šķēles kausā un ieslēdziet ierīci uz 3 minūtēm ar maksimālo jaudu.
Pēc laika beigām maisījumu maisa un ļauj nostāvēties vēl 3 minūtes. Tālāk jums jāaplūko stāvoklis, bet jūs katru reizi varat samazināt jaudu. Parasti pilnīgu žāvēšanu var panākt ar 5-6 pieejām.
Jūs varat ietīt sagrieztus burkānus papīra dvielī un sildīt tos mikroviļņu krāsnī 3 minūšu ciklos. Izmantojot šo metodi, ierīces iekšpusē ir nepieciešams ievietot glāzi ūdens, lai izvairītos no pāržāvēšanas. Šī gatavošanas metode ir ļoti ātra, bet ne vispopulārākā.
Pielietošana žāvētu burkānu galotņu ziemā
Bieži vien viņi izmanto ne tikai sakņu dārzeņu, bet arī dārzeņu zemes daļu - galotnes. Pēc kārtīgas skalošanas zaļumus var žāvēt tāpat kā pašus burkānus. Tad galotnes sasmalcina ar nazi, bet to dabiskā veidā ir atļauts nožūt ķekaros. Galotņu žāvēšanas laiks ir daudz mazāks nekā sakņu kultūrai.
To lieto kā pikantu garšvielu gaļai un zivīm, pievieno zupām un pamatēdieniem, kā arī brūvē zāļu tējas veidā. Šis dzēriens satur lielu daudzumu noderīgu vielu, turklāt kombinācijā ar piparmētru tam ir izsmalcināta unikāla garša.
Sakņu kultūru uzglabāšanas un izmantošanas nosacījumi
Pēc žāvēšanas procesa beigām burkāni jāatdzesē un jāievieto noslēgtā alvas, stikla, plastmasas traukos un burkās vai papīra maisiņos. Garšvielas labāk uzglabāt sausā, tumšā vietā. Produktu var lietot vairākus mēnešus, līdz pat gadam.
Produkts tiek pievienots traukam 15 minūtes pirms tā gatavības, savukārt sausajiem burkāniem nav nepieciešama papildu sagatavošana. Dārzeņu maisījumus ir ērti izmantot, ja kaltētus sīpolus, ķiplokus, bietes un citus dārzeņus var uzglabāt vienā traukā, sajaucot ar burkāniem.
Žāvēti burkāni ir universāls produkts, jo tie ir atraduši savu pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un tautas medicīnā.
Papildus burkāniem mēs iesakām pagatavot žāvētus kartupeļus, kā arī izgatavot čipsus no dažādiem dārzeņiem un augļiem.