Bietes ir veselīgs un vienmērīgs ārstniecisks dārzenis. Biešu žāvēšana neiznīcina tajā esošos vitamīnus, minerālvielas un mikroelementus. Žāvētu sakņu kultūru uzglabāšanai nav nepieciešams daudz vietas, īpaši apstākļi. No žāvētām bietēm var pagatavot ne tikai parasto boršču vai bietes. No tā gatavo saldumus, sulas, salātus, pievieno tējai, žāvē ziemai. Izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu. Žāvētu un kaltētu sakņu dārzeņu izmantošana dažādos ģimenes ēdienkarti, un bērniem veselīgi ēdieni kļūs pievilcīgāki.
Kā un kāpēc žāvēt bietes
Šai dārzeņu apstrādes metodei ir daudz priekšrocību. Tas ļauj:
- pilnībā saglabāt audzēto kultūru;
- atšķirībā no saglabāšanas neprasa daudz pūļu un laika;
- žāvētu dārzeņu uzglabāšanai nav nepieciešams daudz vietas;
- žāvētā sakņu kultūrā barības vielas paliek gandrīz simts procentiem;
- ēdienu pagatavošana, izmantojot bietes, prasīs mazāk laika.
100 g žāvēta produkta apmēram 255 kcal.
Atlase un sagatavošana žāvēšanai
Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Bietes žāvē ar bagātīgu bordo mīkstumu, bez baltiem gredzeniem un dzīslām, saldākas. Jo lielāks biešu cukura saturs, jo ilgāk žāvētais produkts tiks uzglabāts. Vispiemērotākās šķirnes:
- Nesalīdzināms;
- Ēģiptiešu;
- Bordo;
- Sarkana bumba
- Cilindrs.
Sakņu kultūru žāvēšanai sagatavo divos veidos:
- iepriekš vāriet īsu laiku (15-20 minūtes);
- žāvēti svaigi.
Pēc žāvētu dārzeņu cienītāju domām, svaigas bietes ir vieglāk un ātrāk žāvēt nekā vārītas, jo vārīts sakņu dārzenis ilgāk saglabā mitrumu (sulīgumu).
Pirms žāvēšanas (jebkurā no veidiem) bietes jāsagatavo.
- Viņi to notīra, nogriež astes, rūpīgi noskalo. Dažas mājsaimnieces 2,5 stundas iemērc aukstā ūdenī.
- Nomizo, tad sasmalcina. Jūs varat izmantot dažādus biešu griešanas rīkus, kas pieejami virtuvē, bez parastās rīves. Berzējot sakņu kultūru, tiek zaudēta daudz sulas, ar kuru vitamīni un derīgās minerālvielas "atstāj".
Bietes tiek sagrieztas patvaļīgi, jo tas ir ērtāk ikvienam: apļi, salmiņi, kubi.
Žāvē lapas
Biešu galotnēs, kā arī pašā sakņu dārzeņā ir daudz ārstniecisko minerālu un vitamīnu.
Zaļumus arī žāvē, pievieno borščam, bietēm. Iegūtie ēdieni ir garšīgi, veselīgi, skaisti, pamodinot apetīti.
Virsmas rūpīgi nomazgā, sagriež, izliek uz cepešpannām, kas izgatavotas no koka vai bieza kartona, un nosusina. Dažreiz viņi satricina. Sausās virsmas noņem stikla burkās, cieši aizver un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Jūs varat sasmalcinātus biešu zaļumus sasmalcināt pulverī. Tas tiek turēts arī bankās.
Žāvēšanas metodes
Sarkano dārzeņu žāvē dažādos veidos: ārā, cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī. Katrai opcijai ir savas priekšrocības un trūkumi.
Gaisa žāvēšana
Sagatavoto sakņu dārzeņu izliek lielā sietā vai labāk - vairākos. Šajā situācijā cepešpannas vai koka paletes nedarbosies, jo gaisam jābūt pieejamam ne tikai no augšas, bet arī no apakšas.
Šīs žāvēšanas metodes galvenā prasība ir tāda, ka nav tiešu saules staru. Vietai jābūt vēdinātai un nedaudz aizēnotai.
Tā vecvecāki vienmēr žāvēja garšaugus. Bietes arī žāvē.
Šīs metodes trūkumi:
- kukaiņi, kas sēž uz izstrādājuma;
- ilgs žāvēšanas process;
- mainīgs laiks.
Jūs varat žāvēt bietes tāpat kā agrāk sēņu žāvēšanai. Ja tiek izmantota šī opcija, tad sakņu kultūru ieteicams sagriezt plānās šķēlēs.
Tās savērtas uz auklas, un bietes krelles tiek pakārtas virs gāzes plīts. Galvenais ir atstāt intervālu starp apļiem vismaz 3 cm, pretējā gadījumā mitrums no vienas šķēles pāriet citā.
Tas ir vienkāršākais veids. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tiek saglabātas visas derīgās vielas, jo nav termiskas apstrādes, kas iznīcinātu vitamīnus.
Krāsnī
Nav svarīgi, vai vārītas vai neapstrādātas bietes, tās liek uz cepešpannām (ne vairāk kā divām). Ieslēdziet krāsni, atstājot durvis atvērtas.
Temperatūra krāsns iekšpusē nebūs pārāk augsta, bet tās sienas labi sasils, dodot dārzeņiem siltumu uz cepešpannām.
Temperatūru krāsnī var regulēt (no 60 līdz 80 ° C). Ar lielu sildīšanas ātrumu žāvēšanas process ir ātrāks, bet spēcīga karsēšana iznīcina dārzeņu labvēlīgo sastāvu.
Tādā veidā sakņu kultūru žāvē 5-6 stundas. Ja plānots nožūt lielu daudzumu sarkano dārzeņu, tad process prasīs daudz laika.
Šīs metodes trūkums ir tāds, ka tas prasa daudz laika, jo vienlaikus nevar ievietot vairākas paplātes krāsnī. Un procesa paātrināšanās, paaugstinot temperatūru, izraisa barības vielu zudumu.
Viena no žāvēšanas metodes priekšrocībām ir enerģijas taupīšana, kas tiek patērēta, darbinot elektrisko žāvētāju vai mikroviļņu krāsni.
Žāvētavā
Sasmalcinātas bietes liek uz paliktņiem. Temperatūras režīms ir iestatīts, VOLTERA žāvētājā 1000 Lux ir 50-55 ° С. Iekļaujiet žāvētāju.
Ja žāvēšana notiek telpā, tad ieteicams laiku pa laikam telpu vēdināt. Žūst vidēji 8-9 stundas. Tas ir atkarīgs no ierīces jaudas, no apkārtējās vides temperatūras.
Šīs metodes priekšrocības:
- Spēja vienlaikus izžūt lielos daudzumos (līdz 7 kg).
- Kas tiek saukts: "ieslēgts un aizmirsts". Jums nav jāuzrauga apkures temperatūra, lai tā nedeg un nelīp, kā krāsnī. Kamēr žāvētājs darbojas, jūs varat darīt citas lietas vai atpūsties.
- Zema temperatūra neiznīcina lietderīgo sastāvu.
Mikroviļņu krāsnī
Sagatavoto sakņu dārzeņu ievieto uz plastmasas vai keramikas paplātes, jo metāla traukus, kā jūs zināt, nevar izmantot mikroviļņu krāsnī.
Sarkano dārzeņu žāvē divos posmos.
- Krāsns tiek uzkarsēta līdz 85-95 ° C, 3-4 minūtes ieslēdzot to ar pilnu jaudu. Precīzāk, jūs varat noteikt apkures temperatūru, noņemot pirmo dārzeņu partiju no krāsns. Sajauciet gabalus uz paplātes.
- Mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta ar ceturtdaļu vai pusi no ierīces jaudas, un dārzeņus žāvē 1/3 stundas.
- Ventilatora klātbūtne krāsnī paātrinās žāvēšanas procesu.
Lai nesabojātu ēdienu, jums rūpīgi jāizpēta mikroviļņu krāsns iespējas.
Šādas žāvēšanas priekšrocība ir tā, ka mikroviļņu krāsnis sterilizē dārzeņus, iznīcina kaitīgos organismus. Un pēc dažu ekspertu domām, vairāk barības vielu tiek uzglabāti dārzeņos, kas žāvēti mikroviļņu krāsnī.
Arī šai žāvēšanas metodei ir daudz pretinieku.
Žāvētu sakņu dārzeņu uzglabāšana un izmantošana
Neatkarīgi no tā, kā bietes tiek žāvētas, tās ievieto tīros un sausos burkās, cieši aizver ar vākiem un noņem tumšākā vietā, kur ir vēss. Piemēroti arī audekla maisiņi.
Žāvēto pārtiku varat salocīt plastmasas traukā un uzglabāt ledusskapī.
Žāvētas bietes samazinās gatavošanas laiku un padarīs jūsu mājas ēdienkarti bagātāku.
Jūs varat arī izmēģināt biešu audzēšanu pirms to žāvēšanas.
Ir vērts mēģināt žāvēt augļus: ābolus, plūmes, vīnogas.