Pastāv viedoklis, ka dārzā ir grūti audzēt vīnogas. Šis atzinums attiecas tikai uz izsmalcinātām šķirnēm, savukārt Lydia vīnogas ir nepretenciozas un dod labu ražu. Šīs šķirnes mājās gatavotais vīns tiek ļoti novērtēts par izcilo garšu. Lai pagatavotu saulainu dzērienu, nav nepieciešamas īpašas prasmes. Pateicoties zemāk redzamajam materiālam, to būs viegli izdarīt tieši mājās.
Lydia vīnogu priekšrocības un kaitējums
Vīna pagatavošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes: Isabella, Cabernet, Taifi un citas. Saskaņā ar vietējo vīndaru pieredzi Lidijai piemīt nepieciešamās īpašības deserta, daļēji salda vai stiprināta mājas vīna ražošanai. Dzērienā nebūs izsmalcinātu piezīmju, jo tas izrādās ar diezgan izteiktu, asu smaržu, kas, starp citu, patīk daudziem. Mājas vīna garša ir saldskāba. Kāpēc vīna ražošanai jāizvēlas tieši šī šķirne:
- vīnogas ir viegli apstrādājamas ķekarus;
- labi saglabājies transportēšanas vai uzglabāšanas laikā;
- vīnogu čaumalai ir savs rauga plēve;
- nav nepieciešami stimulanti fermentācijai;
- šķirne Lidija satur apmēram 19% cukura;
- izrādās dabiski, garšīgispirtu saturošs produkts;
- rozā, tumši rozā vai sarkanvīns pēc stipruma 10-15 grādi;
- dzērieni no šīs šķirnes ir reti dubļains.
Uz labvēlīgo īpašību fona vīnogas uzmundrina Eiropas vīndarus. Daudzās valstīs dzēriens no Lidijas ir aizliegts - tas ir saistīts ar faktu, ka fermentācijas procesā veidojas metanols. Strīdi starp ārstiem un zinātniekiem par šo jautājumu tika sadalīti. Daži uzskata, ka tas ir kaitīgs, bet citi, gluži pretēji, atzīmē mājas nektāra priekšrocības.
Vīnogu vīna pagatavošanas īpatnības
Šīs šķirnes gatavība notiek rudens vidū. Ražu vajag novākt, kad tā ir sausa, uz ogām nedrīkst būt mitruma un rasas pilienu. Lai nektārs izrādītos kvalitatīvs, ieteicams nogaidīt līdz pilnīgai gatavībai, tad ogas būs sarkanas, sulīgas un saldas. Tūlīt pirms pārstrādes dzēriena izejvielas tiek sakārtotas, sabojāti un nenobrieduši augļi.
Tā kā Lydia vīnogas nav lielas un ļoti sulīgas, tās bieži neizlasa no ķekariem, tās tiek pilnībā sasmalcinātas. Ķekari padarīs vīnu nedaudz rūgtu. Lai tas fermentācijas laikā nepārskābētos, nepieciešams to saldināt, pievienojot cukuru vai medu. Fermentācijai nepieciešama stabila 18-25 C temperatūra. Fermentācijas process ietver nogulumu veidošanos, tomēr dzēriens izejā izrādīsies caurspīdīgs. Īpaši nektārs dzirkstīs caurspīdīga trauka iekšpusē gaismā.
Vīna trauki jāuzglabā tumšā telpā. Labākais laiks vīna parauga ņemšanai ir sešus mēnešus vēlāk. Jaunu vīnogu dzērienu nav ieteicams lietot - tas var kaitēt ķermenim. Nosēdušajam šīs vīnogu maisījumam ir oriģināla aveņu-zemeņu pēcgarša.
Mājas gatavošanas receptes
Mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni no vīnogām vienmēr ir bijuši pieprasīti. Katrs vīndaris gatavo atšķirīgu vīnu pēc garšas - tas ir atkarīgs no vīnogu audzēšanas vietas, receptes un tehnoloģijas. Izmantojot zemāk norādītās iespējas, mājās ar savām rokām varat pagatavot izcilas kvalitātes alkoholisko produktu ar izcilu pēcgaršu.
Klasisks mājās gatavots vīna dzēriens
Recepte satur tikai divus galvenos komponentus:
- vīnogas - 30 kg;
- cukurs - 9 kg.
Klasiskās receptes galvenās sastāvdaļas ļauj mājās pagatavot kvalitatīvu dzērienu. Jūs varat mainīt recepti pēc saviem ieskatiem, pievienot vai samazināt cukura daudzumu. Cik daudz cukura jums vajadzētu pievienot?Ja šim izejvielu daudzumam pievienojat 5 kg cukura, iegūstat sausu rožu vīnu. Lai pagatavotu deserta dzērienu, jums jāieņem 11-12 kg cukura.
Izejvielas jāizšķiro un jāizspiež, iegūto sulu raudzē. Fermentācijas laiks ir 10-14 dienas. Pēc tam celulozi izkāš, vīna produktu ielej traukos. Cukurs tiek pievienots tā, lai dzēriens nebūtu skābs, sajaukts un ievietots tumšā vietā vismaz 2 mēnešus. Pēc šī laika jūs varat veikt izmēģinājuma degustāciju.
Produkts pilnā termiņā sasniegs 5-6 mēnešus.
Vai ir vērts mazgāt ogas ar ūdeni, lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu - šajā jautājumā viedokļi atšķiras. Daži apgalvo, ka mazgāšana iznīcina fermentācijai nepieciešamās baktērijas, sanitārijas aizstāvju viedoklis ir atšķirīgs. Ja vīnogas ir ļoti piesārņotas, labāk nav kārdināt likteni un noskalot ar ūdens plūsmu.
Deserta vīns
Lai pagatavotu desertu dzērienu no Lydia, jums būs nepieciešams:
- vīnogas - 8 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sasmalciniet izejvielu, līdz parādās sula, pārnes iegūto masu traukā. Pievieno nedaudz cukura un raudzē. Pēc 2-3 dienām celuloze pacelsies uz augšu. Jums būs nepieciešams rūpīgi iztukšot iegūto sulu. Ja nepieciešams, izkāš. Gatavo masu viegli cukurojiet, pārklājiet ar marli, ielieciet siltā vietā 2-3 dienas... Vīna burka ir pārklāta ar medicīnisku cimdu vai ūdens zīmogu.
Ik pēc 5 dienām burkas saturs tiek saldināts un sajaukts. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas ielejiet tīrā burkā. Atstāj fermentēties 1-2 mēnešus. Gatavo dzērienu izkāš caur vairākiem marles slāņiem. Pēc 6 mēnešiem to var nogaršot.
Saldētas vīnogas
Tikai daži cilvēki zina, ka vīnogu dzērienu varat pats pagatavot ne tikai no svaigām izejvielām, bet arī no saldētām. Izrādās, ka vīna pamatā var būt sasaldēts produkts. Jūs varat pats iesaldēt augļus vai novākt ražu pēc sala. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- saldētas izejvielas - 5 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- vīna raugs.
Sakarā ar to, ka vīna sēnītes mirst zem nulles temperatūras, fermentācija tiek stimulēta ar rauga palīdzību. Vienīgais šīs metodes trūkums, sula ir viskoza, jums būs jāgaida vairāk laika, līdz tas nokārtojas.
Saldētas vīnogas ir jānoņem no ķekariem, līdz tās izkūst.
Tālāk izejviela tiek sasmalcināta, sula tiek ielejama traukā, kur pievieno vīna raugu. To skaits ir atkarīgs no ražotāja receptes. Tvertnes ievieto siltā vietā, tiklīdz raugs sāk raudzēt, izlej cukuru. Šis process parasti ilgst 2-3 dienas. Uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet uz tumšu vietu, līdz fermentācija beidzas 40-50 dienas.
Pašmāju vīnu no Lidijas daudzi uzskata par īstu gardēžu dzērienu. Pateicoties noderīgai vīndaru izvēlei un pieredzei, ikviens to var sagatavot, kam ir vēlme. Paraugu ņemšana un turpmākās degustācijas ļauj pagatavot pārsteidzoši garšu vīnu.