Žāvēšana tiek uzskatīta par labāko sēņu novākšanas veidu. Sausas medus sēnes nezaudē garšu. Tās ir smaržīgas. No tiem gatavoti ēdieni ir veselīgāki cilvēkiem nekā pagatavoti citā veidā: marinēšana, konservēšana vai sālīšana. Jums jāzina, kā pareizi žāvēt sēnes mājās un saglabāt vērtīgā olbaltumvielu produkta labvēlīgās īpašības.
Sēņu žāvēšanas specifika
Jāsagatavo novāktā rudens sēņu raža. Process ir vienkāršs, taču jums joprojām jāzina, kā tos pareizi sagatavot, lai iegūtu kvalitatīvas izejvielas žāvētā veidā.
Sagatavošanās posms sastāv no šādiem punktiem:
- Noteikti sakārtojiet kultūru un kārtojiet to atkārtoti. Ja grozā nejauši iekrīt tārpainas sēnes vai viltus sēnes, tās tiek izmestas ārā. Labāk ir atbrīvoties no veciem aizaugušiem īpatņiem.
- Notīriet sagrieztās medus sēnes no netīrumiem un gružiem, izmantojot mitru drānu. Ja tiek savākts daudz sēņu, audumu periodiski mazgā ar ūdeni.
- Atdaliet vāciņus no kājām ar nazi. Lai sagatavotu sēnes ziemai, bieži tiek izmantotas cepures.
- Ja vēlaties, varat kājas nožūt. Šim nolūkam kājas sagriež mazos gabaliņos, kuru garums ir 2-3 cm, lai ātri iztvaikotu mitrumu, kājas sagriež gareniski.
Svarīgs! Medus sēnes pirms žāvēšanas nemazgā, lai tās nepiesātinātu ar lieko mitrumu un neaizkavētu žāvēšanas procesu.
Žāvētas medus agarijas kājas kļūst stingras. Tāpēc labāk tos pārvērst pulverī, sasmalcinot blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Jūs saņemsiet sēņu pulveri. Tas ir smaržīgs un dod pirmajam un otrajam kursam pārsteidzošu pikantumu.
Žāvēšanas metodes medus agarikam
Kad žāvētas medus agarikas lieto dažādos veidos. Lai to izdarītu, izmantojiet sadzīves tehniku:
- krāsns;
- mikroviļņu krāsns;
- elektriskā žāvētājs;
- gaisa žāvētājs;
- Krievu krāsns.
Turklāt to žāvē uz auklas un virs plīts.
Žāvēšana krāsnī
Sēņu žāvēšana krāsnī nav viegli. Process ir garš un prasa uzmanību. Ir jānodrošina, lai sēnes netiktu ceptas šajā procesā.
Žāvēšanas process ir šāds:
- Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 45 ° C.
- Sagatavotās sēnes vienā kārtā kārtojiet uz režģa vai uz cepešpannas.
- Sēnes ievieto krāsnī 4,5 stundas, lai iztvaikotu mitrums.
- Turiet cepeškrāsns durtiņas atvērtas, lai izdalītos tvaiki.
- Paaugstiniet krāsns temperatūru līdz 80 ° C.
- Žāvē līdz maigumam ar durvju atvērumu, laiku pa laikam maisot.
- Bieži pārbaudiet medus agariku gatavību. Žāvētā sēne ir elastīga un viegli saliekta, bet neplīst. Saglabā krāsu un aromātu.
Padoms! Ja krāsns ir aprīkota ar konvekcijas funkciju, durvis netiek atvērtas.
Mikroviļņu žāvēšana
Mūsdienu dzīvokļu iedzīvotāji var veikt šo procedūru mikroviļņu krāsnī. Process nav ļoti ērts un prasa pastāvīgu uzraudzību. Produkta raža ir maza. Pirms iekraušanas mikroviļņu krāsnī sēnes nedaudz izžāvē saulē. Lietainā laikā tiek izmantota papildu lampa.
Nedaudz žāvētas sēnes ievieto mikroviļņu krāsnī, iepriekš tās vienā kārtā izklājot uz trauka. Gatavību pārbauda šādi: ar pirkstiem sasmalciniet lielāku sēni. Kad parādās sula, žāvēšanas procedūru atkārto. Ja sēnes iepriekš nav žāvētas, izdalās daudz šķidruma. Šķidrums jāizlej, jāmaina iestatītais režīms. Tas ir ļoti neērti un prasa lielu uzmanību.
Žāvēšana žāvētavā
Labs veids, kā novākt medus sēnes ziemai, ir to žāvēšana elektriskā žāvētājā. Sagatavojiet sēnes - kārtojiet, mizojiet, atdaliet kājas no vāciņiem, sagrieziet lielus paraugus gabalos. Žāvēšanu var veikt VOLTERA 1000 Lux žāvētājā.
Sagatavotās sēnes vienā kārtā vienmērīgi sadalās uz režģiem, ielieciet vienu virs otras un ieslēdziet ierīci. Žāvē apmēram 6 stundas 50 ° C temperatūrāparC. Žāvētāja instrukcijās sīki aprakstīts dažādu produktu žāvēšanas process, jums ir jāizlasa instrukcijas.
Žāvēšana uz vītnes
Viņi joprojām izmanto veco ceļu - medus sēnes žāvē uz auklas. Metode ir ļoti vienkārša un rentabla.
Jums jābūt pie rokas:
- parastā šūšanas adata;
- biezs pavediens vai makšķeraukla.
Labākai ventilācijai ir jānodrošina, lai starp tām būtu plaisa. Saveltie tiek novietoti saulē. Tos silda saules stari. Vējam vajadzētu viņus izpūst.
Jūs varat izmantot balkonu. Uzbūvējiet taisnstūrveida plaukta rāmi ar izstieptiem diegiem un ielieciet to uz palodzes. Tas palielinās žāvēšanas laiku. Atkarīgs no laika apstākļiem, mitruma un gaisa temperatūras. To var izdarīt pēc nedēļas.
Lietainā laikā sēnes tiek ienestas telpā, lai nepasliktinātu. Aizsargājiet no mušām un kukaiņiem ar marli.
Krievu krāsnī
Lai to nožūtu krievu krāsnī, to labi silda. Ogles tiek izgrābtas, caurule ir aizvērta ar skatu, mute ir pārklāta ar amortizatoru. Pēc 2-3 stundām krāsns tiek pilnībā iztīrīta.
Iepirkumi notiek šādi:
- Sēņu izejvielas tiek izklātas uz paplātēm, cepešpannas ar cepurēm līdz apakšai. Ķieģeļus ievieto cepeškrāsnī, uz tiem liek cepšanas paplātes ar sēnēm, lai izvairītos no saskares ar karsto pavardu.
- Krāsns mute ir aizvērta ar amortizatoru, atstājot ar pirkstu platu spraugu gaisa cirkulācijai.
- Sēnes periodiski sajauc.
- Lai nožūtu, nepieciešams vairāk nekā 8-16 stundas. Ja sēnes ir lielas, dažreiz ir nepieciešams tās papildus izžāvēt pie nākamā ugunsgrēka.
- Lai nebūtu lieka trausluma, no krāsns izvilktās sēnes pārklāj ar marli un ļauj tām nosēsties.
Gaisa žāvētājā
Žāvēšanas process gaisa žāvētājā ir ātrs. Lai mitrs gaiss varētu izkļūt, iesmi tiek ievietoti ierīces korpusā zem vāka. Ātrums ir iestatīts augsts, apmēram 1,5 stundas žāvēts temperatūrā 60-70 ° C.
Virs plīts
Žāvēšanas metode virs plīts ir šāda:
- Sagatavojiet sēnes un nostipriniet tās uz makšķerēšanas auklas.
- Uzstādiet virs plīts 70-100 cm augstumā.
- Apgaismojiet gatavošanas zonas.
- Trīs dienas degļi darbojas, un medus sēnes žāvē. Viņi nevāra, lai nebūtu piesātināti ar svešām smaržām.
Šī metode nav ērta. To lieto retos gadījumos. Neatkarīgi no medus agariku žāvēšanas metodes, tiek iegūts garšīgs produkts, kas nav zemāks par svaigām izejvielām.
Žāvētu izejvielu uzglabāšanai tiek izmantoti auduma maisi, papīra maisiņi vai stikla burkas. Uzglabāt vēdināmā telpā. Izveidojot labos apstākļos, tos var uzglabāt 3 gadus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības. Žāvētas sēnes dažādo jebkuru ēdienu: salātus, zupu un pamatēdienu, mērci un kaviāru. Tie būs garšīgi pildījumi konditorejas izstrādājumiem un klimpām. Mēs iesakām arī izlasīt, kā mājās pagatavot dārzeņu čipsus.