Katru gadu selekcionāri izstrādā jaunas ogu kultūru šķirnes. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, zinātniskie institūti rada augu šķirnes, kas ir izturīgas pret slimībām, kaitēkļiem vai salu, kā arī uzlabo to augļu garšu.
Bet ir šķirnes, kuras nebaidās no laika un no jauna pārcēlušo hibrīdu konkurences. Dārznieku paaudzes mainās, un viņi joprojām saglabā savu popularitāti. Viena no šīm šķirnēm ir melnā negusa ērkšķoga, kas mūsu valstī ir izplatīta apmēram 100 gadus.
Šķirnes Black Negus selekcijas vēsture
Ērkšķogu melnais neguss, ko audzējis Viskrievijas dārzkopības pētniecības institūts. Michurina I.V. pagājušā gadsimta 20. gados. Bet, pirms runājam par tā izveidi, pievērsīsimies mājas ērkšķogu vēsturei.
Viduslaikos ērkšķogas bija ārkārtīgi populāras britu dārznieku vidū. Angļu selekcionāri ir izaudzējuši vairāk nekā tūkstoš auga šķirņu. Tās atšķīrās pēc garšas un ogu krāsas, no kurām dažas pēc izmēra bija salīdzināmas ar vistas olu. Bet šis plašums beidzās, kad 19. gadsimta vidū Eiropā ieradās ērkšķogu šķirnes no Amerikas.
Jo kopā ar viņiem Eiropas dārzos iekļuva augam postoša slimība - miltrasa. Rezultātā burtiski dažus gadus vēlāk Anglijā tika iznīcinātas gandrīz visas ērkšķogu plantācijas. Tika zaudētas daudzas Eiropas šķirnes, un amerikāņu šķirnes pēc garšas bija ievērojami zemākas par tām. Vienīgais veids, kā iziet no šīs situācijas, bija lēmums sākt eksperimentus ar miltrasu izturīgo amerikāņu šķirņu krustošanu ar Eiropas šķirnēm, kurām ir izcila garša.
Augu hibridizācijas novators, kas aug attālos apgabalos viens no otra, bija I.V. Mičurins. Savā institūtā viņš audzēja daudzus šādus hibrīdus, un Black Negus šķirne tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām. Lai to izveidotu, tika krustota Krasilny ērkšķoga, kas ir savvaļas Amerikas augu šķirne, un Eiropas šķirne "Anibut".
Mišurins plānoja šo starpsugu hibrīdu izmantot tikai kā selekcijas pusfabrikātu, lai uz tā pamata izstrādātu citas pret miltrasu izturīgas šķirnes. Bet, negaidīti visiem, Black Negus ieguva popularitāti un sāka uzskatīt par pilnvērtīgu augu. Kopš tā laika ir pagājis gandrīz gadsimts, un šo šķirni joprojām audzē amatieru dārzos.
Šķirnes raksturojums
Ērkšķogu melnais negus ir spēcīgs krūms, kura augstums ir no 1,5 līdz 2 m. Tam ir biezi, spēcīgi dzinumi, kas pārklāti ar ērkšķiem, un garas, izliektas formas zari, kas aug uz sāniem un uz augšu. Augu lapotne ir liela, spilgti zaļa, ar malu. Muguras ir garas, asas, izvietotas divatā, trijatā un vienvietīgi.
Ogas ir bumbieru formas, ar iegarenu kātu un sapārotu vai vienotu kārtojumu. Šīs šķirnes atšķirīgā iezīme ir augļu krāsa - tie ir zilgani melni, ar spīdumu un gludu virsmu, bez pubescences. Ogu mīkstumam ir kontrastējoša spilgti sarkana krāsa.
Augļi ir maza izmēra, to garums nepārsniedz 2-2,5 cm.Āda ir plāna, bet neplīst pat sausā laikā. Viņi labi turas pie krūmiem, nesadrupina. Viņiem ir saldskāba garša, kurā dominē skābums, un augam raksturīgs spilgts aromāts.
Melnajam negusam ir vidējais nogatavošanās periods, kas sākas no jūlija trešās dekādes.
Dārznieku vidū viņš ieguva popularitāti ar šādām priekšrocībām:
- Deserta garša (4,7 punkti) un bagātīgs ogu vitamīnu sastāvs. Spilgtas krāsas dēļ Melnās Negus ogas tiek plaši izmantotas kulinārijā. Tie padara kompotus, vīnus, konservus un ievārījumus izcilu pēc garšas un krāsu piesātinājuma. Nelielu ērkšķogu daudzumu var pievienot arī citu ogu kompotiem, lai tie iegūtu skaistu rubīna nokrāsu.
- Ziemcietība. Šķirne lieliski panes gan ziemas aukstumu, gan negaidītas pavasara sals, tāpēc ir piemērota vaislai visos Krievijas reģionos.
- Regulāri augļi. Sākot ar 2–4 gadu vecumu, Melnais Negus vienmērīgi nes augļus.
- Augsta produktivitāte. No pieauguša krūma var novākt līdz 7 kg ogu.
- Pietiekami laba transportējamība, kas ir 20-25 dienas.
- Slimību izturība. Praktiski neietekmē miltrasa, rūsa un citas sēnīšu infekcijas.
Vienīgie šķirnes trūkumi būs tās lielie un asie ērkšķi.kas novāc ražu ārkārtīgi grūti.
Garo ērkšķu klātbūtni var pārvērst savā labā, izmantojot ērkšķogu biezokņus kā dzīvžogu. Kad tas būs pietiekami pieaudzis, tā būs nepārvarama dzeloņdrāna siena.
Tādējādi Black Negus šķirnei ir daudz priekšrocību, un tai praktiski nav trūkumu. Tāpat kā jebkura dārza kultūra, tā tiek vērtēta galvenokārt garšīgo un veselīgo augļu dēļ. Tāpēc sīkāk apsveriet to uzturvērtību, terapeitisko efektu, kāds tiem var būt uz ķermeņa, kā arī iespējamās kontrindikācijas.
Melnās ērkšķogas priekšrocības un kontrindikācijas tās lietošanai
Ērkšķogās ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tiek uzskatīts, ka, jo tumšāka ir augļu krāsa, jo vairāk tā dod labumu veselībai. Tāpēc melnajās ērkšķogās ir 3-4 reizes vairāk barības vielu nekā tās zaļajos un baltajos radiniekos.
Melnajām Negus ogām ir šādas ārstnieciskās īpašības:
- Augstā C vitamīna satura dēļ tie palīdz cīņā pret vīrusu infekcijām. Lielākā daļa askorbīnskābes koncentrējas ogu skābā čaulā.
- Tie uzlabo normālu nervu sistēmas darbību, ko veicina B grupas vitamīnu un mikroelementu, piemēram, kalcija, mangāna, kālija, joda, dzelzs, cinka un vara, klātbūtne.
- Dziediniet asinsvadus ar vitamīniem P un C, kā arī kāliju un magniju, kas rūpējas par sirds veselību.
- Pateicoties A vitamīnam, tie pozitīvi ietekmē ādas stāvokli un redzes funkcijas.
- Ieteicams lietot grūtniecības laikā to lielā folātu satura dēļ, bez kura nav iespējama pilnvērtīga intrauterīnā attīstība.
- Liels daudzums pektīna vielu normalizē gremošanas sistēmas darbību un palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa.
- Auglī esošie antocianīni palīdz atbrīvot asinsvadus no holesterīna, normalizē asinsspiedienu un novērš aterosklerozes plāksnīšu parādīšanos.
- Augsts dzelzs saturs (800 mg uz 100 g) padara augļus par efektīvu anēmijas ārstēšanu.
- Melnās ērkšķogu ogas var droši iekļaut cukura diabēta slimnieku uzturā, jo tās satur minimālu daudzumu ogļhidrātu, bet vienlaikus spēj nodrošināt organismu ar vitamīniem un šķiedrvielām.
Neskatoties uz visām melnās ērkšķogas priekšrocībām, tās lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:
- Lielā C vitamīna daudzuma dēļ cilvēkiem ar tieksmi uz alerģiskām reakcijām jābūt uzmanīgiem ar ērkšķogām. Tā paša iemesla dēļ ogu nav ieteicams lietot barojošām mātēm.
- Augsts skābes saturs var izraisīt kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanos. Cilvēkiem ar šo problēmu ogas labāk pakļaut termiskai apstrādei.
- Nejauciet ērkšķogas ar piena produktiem, kopā tām ir spēcīgs caurejas efekts un provocē caureju.
Mēs izdomājām terapeitisko efektu un kontrindikācijas, tad mēs apsvērsim, kā ērkšķogu ogas var izmantot ēdiena gatavošanā.
Populārākās melno ērkšķogu receptes
Sagatavojot sagataves no melnajām ērkšķogām, ir svarīgi saglabāt pēc iespējas vairāk ogu labvēlīgo īpašību. Un, kā jūs zināt, termiskās apstrādes laikā visi vitamīni tiek iznīcināti. Tāpēc visvērtīgākais no ogām pagatavotā deserta veselībai variants būs auksta ievārījuma pagatavošana.
Melns ērkšķogu un apelsīnu auksts ievārījums.
Šādu ievārījumu gatavo bez termiskās apstrādes, kas ļauj saglabāt ogu lietderību. Saaukstēšanās sezonā šāda delikatese palīdzēs ātri tikt galā ar infekciju, un, regulāri lietojot, tas palielinās imunitāti. Lai to pagatavotu, ņem 1 kg Black Negus augļu, 500 g cukura un 1 apelsīnu.
Melno ērkšķogu mīkstums pats par sevi ir pietiekami salds, tāpēc, gatavojot ievārījumu, jums nav jāņem ogas un cukurs vienādās proporcijās, tāpat kā lielākajai daļai citu ogu.
Ievārījuma pagatavošanas procedūra ietver šādas darbības:
- noskalojiet ērkšķogu augļus, nomizojot kātiņus un lapas;
- nosusiniet ogas uz dvieli;
- nomazgājiet apelsīnu, nenolobot to;
- maltas ērkšķogas un apelsīni ar miziņu;
- iegūto masu sajauc ar cukuru.
Gatavo auksto ievārījumu kārto sterilizētos burkās un atdzesē.
No ērkšķogām gatavotais vīns nav mazāk populārs, un tas pēc garšas un aromāta nekādā ziņā nav zemāks par dzērienu, kas gatavots no vīnogām.
Mājas ērkšķogu vīns.
Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 kg ērkšķogu, 2 glāzes cukura, 1 litrs ūdens.
Ogas vīna dēļ nemazgā, tāpēc tās pēc iespējas uzmanīgāk jāsavāc no krūma, lai tās netīrītos zemē.
Mājas vīna pagatavošana sastāv no šādām darbībām:
- Kārtojiet ogas, noņemot kātiņus.
- Ērkšķogas kārtīgi samīca.
- Vāra cukuru un ūdens sīrupu un atdzesē.
- Ielieciet ērkšķogas mīkstumu un sulu, kas izveidojās, sasmalcinot, stikla traukā. Ielejiet cukura sīrupu.
- Maisiet ar koka lāpstiņu, pārklājiet trauku ar marli un ievietojiet siltā vietā uz nedēļu. Tvertni labāk uzstādīt baseinā, jo ērkšķogas intensīvi rūgst, un daļa satura var iznākt.
- Nedēļu vēlāk uz virsmas veidojas mīkstums, kas jānoņem ar koka lāpstiņu.
- Ielejiet šķidrumu tīrā, hermētiski noslēgtā traukā un uzglabājiet to nākamos 2 mēnešus siltā vietā.
- Pēc fermentācijas procesa beigām, par kuru uzzināsiet ar ūdens blīvējuma palīdzību, filtrējiet jauno vīnu un ielejiet to ērtos traukos.
- Novietojiet pudeles vēsā vietā, lai tās pilnībā nobriestu vēl 6 nedēļas.
Šis aromātiskais ērkšķogu vīns būs jūsu svētku galda cienīgs rotājums.
Ja daudzi ir dzirdējuši par ievārījumu, vīnu un ērkšķogu kompotu, un tos gatavo, izmantojot tādas pašas tehnoloģijas kā līdzīgus produktus no citām ogām, tad maz cilvēku zina par pikanto mērci, kas pagatavota no Black Negus ogām. Šī mērce var dot garšu gan gaļas ēdieniem, gan ēdieniem no labības un dārzeņiem.
Melnā ērkšķogu mērce
Lai pagatavotu, 1 kg ērkšķogu augļu jums būs nepieciešams:
- 400 g sarkano sīpolu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 60 ml ūdens;
- 170 g cukura, vēlams brūna;
- ½ tējk malts ingvers;
- 2 tējk karijs;
- 2 ēd.k. baltvīna etiķis;
- 70 g rozīņu;
- 4 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana ietver šādas darbības:
- Noskalo un no ērkšķogām noņem visus atkritumus.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un 20 minūtes vāriet augu eļļas un ūdens maisījumā.
- Pievienojiet tām ogas, cukuru un sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pievieno rozīnes, garšvielas un etiķi. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes, līdz ērkšķogas ir pagatavotas un maisījums sabiezē.
Gatavo mērci ielej sterilizētās burkās. Lai iegūtu maigāku konsistenci, to var sasmalcināt ar blenderi, tikai pēc tam pirms iepildīšanas burkās to vēlreiz nedaudz jāsasilda.
Melnās ērkšķogas var ne tikai barot jūsu ķermeni ar lietderīgām vielām un palīdzēt cīnīties ar slimībām, bet arī dažādot ēdienkarti ar garšīgām un neparastām receptēm. Nav nejaušība, ka Black Negus tik ilgu laiku nav zaudējis līderpozīcijas jaunām ērkšķogu šķirnēm.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY