Gatavojot vīnu mājās, paliek sekundāra izejviela - mīkstums. Tas ir saspiests vīnogu kauliņu un augļu atlikumu maisījums, kas iegūts primāras sulas izspiešanas rezultātā no augļiem. Vīnogu kūkā ir daudz noderīgu vielu un sekundārais vīns, kas iegūts no šī materiāla, lai arī tas nebūs tik bagāts ar krāsu un garšu, tomēr tajā būs diezgan daudz noderīgu komponentu.
Sekundārā vīna kvalitāte no izspaidu
Vīns, kas izgatavots no otrreizējām izejvielām, neapšaubāmi pēc kvalitātes, intensitātes un aromāta ir zemāks par dzērienu, kas izgatavots no tīras vīnogu sulas. Saspiežot augļus, mīkstumā un mizā esošie krāsojošie elementi tiek atdalīti, tāpēc sekundārais dzēriens būs maigāks un vieglāks pēc garšas, ūdeņaināks, aromāts būs mazāk intensīvs.
Kā mājās pagatavot otro vīnu no tumšām vīnogu šķirnēm
Sarkanu dzērienu ražo no tumšām šķirnēm, kam raksturīga bagātīga krāsa un aromāts.... Pēc fermentācijas mīkstumu izspiež un izmanto sekundārā dzēriena ražošanai. Viss noslēpums slēpjas faktā, ka pat pēc presēšanas celulozē paliek no 1 līdz 6% cukura, mikroelementi, kas ir atbildīgi par fermentācijas procesu, un daudzas barības vielas.
Pievienojot celulozei ūdeni un cukuru, tiek aktivizēts fermentācijas process. Ja sākotnēji bija paredzēts gatavot sekundāro vīnu, šajā gadījumā mīkstumu nedrīkst izspiest, līdz tas ir sauss. Celuloze, kas paliek pēc sākotnējās vērpšanas fermentācijai, jāievieto ne vēlāk kā pirmajā dienā un ideālā gadījumā tūlīt pēc vērpšanas, lai novērstu etiķa skābēšanu. Ekstrakcijas laikā sēklām jāsaglabājas neskartām, pretējā gadījumā sasmalcinātās sēklas piedos garšu rūgtumu.
Gatavojot ēdienu, izmantojiet:
- presēta kūka - desmit litri;
- ūdens - septiņi litri;
- cukurs - pusotrs kilograms.
Gatavošanas metode:
- Ekstraktus ievieto emaljētā fermentācijas pannā.
- Sagatavojiet sīrupu no cukura, kas sajaukts ar aukstu ūdeni, un pārlej ar mīkstumu;
- Tvertnei jāpaliek tukšai trešdaļai, lai tajā būtu vieta fermentācijai;
- Uz pudeles kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tā ir caurule, kas no viena gala vītņota korķī uz pudeles kakla, un tās otrais gals ir nolaists ūdens burkā. Ja nav ūdens blīvējuma, var izmantot cimdu. Ir nepieciešams to uzlikt uz pudeles un caurdurt vienu pirkstu ar adatu;
- Pudelīti ar misu novieto tumšā vietā no 19 līdz 27 grādiem. Temperatūrai jābūt stabilai;
- Pēc divpadsmit stundām misu maisa. Lai to izdarītu, noņemiet aizvaru, pudeles saturu samaisiet ar tīru koka nūju;
- Āda, kas peld uz virsmas, jāiegremdē šķidrumā;
- Pēc 24 stundām uz virsmas parādīsies putu galva, un būs dzirdama svilpe. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies;
- Ja fermentācija nav sākusies vai ir gausa, jums jāpievieno raugs vai nemazgātas vīnogas;
- Pēc 14 dienām, kad mīkstums kļūst gaišāks, iegūto šķidrumu nepieciešams izkāst, šim nolūkam izmantojot marli, saspiediet un ielejiet citā pudelē. Šis process ir jākontrolē, jo kauliņi izspaidā pēc 15 dienām sāk izdalīt ciānūdeņražskābi, kas ir inde;
- Fermentācijas laiks no sagatavošanas brīža ir no 25 līdz 55 dienām. Fermentācijas procesa beigās cimds uz kakla nokrīt, un apakšā veidojas nogulsnes;
- Jauno vīnu uzmanīgi ielej citā traukā, izmantojot mēģeni, uzmanīgi nepieskarieties nogulsnēm. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un nofiksējiet ar degvīnu vai spirtu. Lai salabotu spirtu, ņem no 5 līdz 15% no kopējā vīna daudzuma. Alkohols uzlabo uzglabāšanu, bet garšo skarbāk.
- Novecošanai pudeles piepilda ar dzērienu līdz pašām malām, lai tas nesaskartos ar gaisu. Pudeles ir cieši noslēgtas un pārvietotas tumšā vietā ar temperatūru no 5 līdz 16 grādiem. Glabāšanai ir piemērots pagrabs, kurā pudeli atstāj uz sešiem mēnešiem.
- Ik pēc desmit dienām, ja ir nogulsnes, šķidrumu caur cauruli ielej citā traukā un cieši aizver.
- Ja pudelē nav nogulumu, tas tiek pudelēs iepildīts un cieši noslēgts.
- Cietoksnis 10-12%. Jūs to varat uzglabāt 2 gadus.
Lai novērstu pelējuma veidošanos vīna misā, visus ēdienus, kas atrodas lietošanas procesā, nepieciešams pārliet ar verdošu ūdeni!
Kā pagatavot sekundāro vīnu no balto vīnogu mīkstuma
Baltvīnu raudzē ar sulu, nepievienojot mīkstumu. Pēc sulas izspiešanas kūkā paliek daudz barības vielu un mikroorganismu, kas veicina fermentāciju.
Sekundārais vīna ražošanas process:
- Kūku ielej emaljas traukā un pievieno ūdeni proporcijā 1: 1. Kūkas un ūdens masai trauks jāaizpilda ne vairāk kā par 2/3 no tā tilpuma, lai būtu vieta fermentācijai.
- Fermentācijai ievietojiet trauku tumšā telpā ar temperatūru 18-25 grādi. Temperatūra pastāvīgi jātur tajā pašā līmenī.
- Kūkas fermentācija ilgst no 5 līdz 8 dienām. Fermentācijas process ir jāuzrauga, lai nepalaistu garām brīdi, kad sākas fermentācija.
- Kūka traukā nepārtraukti jāsajauc, un mizu, kas ir pacēlusies uz virsmu, nogremdē sulā. Tas tiek darīts tā, lai augšējais slānis netiktu stagnēts, un vīns nepārvēršas par vīna etiķi.
- Ja fermentācija nav sākusies vai turpinās vāji, šajā gadījumā pievienojiet nedaudz rozīņu vai nemazgātu vīnogu.
- Kad fermentācija sāk izmirt, šo masu filtrē, izspiež, ielej pudelē.
- Iegūtajai misai jāpievieno cukurs ar ātrumu 1 kilograms uz 10 litriem misas. Pēc 7 dienām pievienojiet tādu pašu cukura daudzumu.
- Fermentācijas process būs aktīvs, tāpēc aizvaru šajā posmā nevajadzētu uzstādīt. Pudeles kakls jāpārklāj ar marli, kas salocīts vairākos slāņos.
- Pēc 10 dienām uz kakla jāuzvelk medicīniskais cimds un ar adatu jāizurbj caurums uz viena pirksta. Lai cimds fermentācijas laikā netiktu noplēsts, tas jāpiestiprina pie kakla ar virvi vai lenti.
- 30 dienas pēc otrās cukura daļas pievienošanas dzērienam tas caur cauruli uzmanīgi jāizlej citā pudelē, lai nogulsnes paliktu apakšā.
- Uzlieciet cimdu uz trauka ar saspringto misu un atstājiet rūgt vēl 30 dienas.
- Pēc mēneša atkal iztukšojiet citā traukā un atstājiet tumšā telpā skaidrībai vēl divus mēnešus.
- Dzidrināšanas procesā veidojas dzēriena garša. Ja esat apmierināts ar garšu, varat veikt ātru precizēšanas procedūru. Lai to izdarītu, produktu ielej plastmasas pudelēs un ievieto telpā, kuras temperatūra ir nedaudz virs -5 grādiem. Šajā temperatūrā vīns sāks ātri izgaismoties, un apakšā veidosies nogulsnes.
Jūs nevarat iesaldēt vīnu!
Izmantojot šo paņēmienu, ir iespējams pagatavot sekundāru vīnu aromātisku, ar patīkamu garšu, kas pēc garšas īpašībām neatpaliek no primārā vīna, ko mājās gatavo no sulas. Palutiniet sevi ar tik patīkamu dzērienu vai pat tinktūru!