Sarkano putnu ķirši mūsu valstī ir diezgan reta kultūra, kurai ir vērts pievērst uzmanību. Augs patiks dārzniekiem, ainavu dizaina un neparastu kulinārijas izstrādājumu cienītājiem. Augļu ārstnieciskās īpašības būs noderīgas daudzām slimībām vai tikai ķermeņa profilaksei.
Sarkano putnu ķiršu augļu sastāvs
Sarkanais putnu ķirsis ir populārs kultūras nosaukums, kas parādījās purpura lapu iegūšanas dēļ augšanas sezonas beigās. Bioloģijā augu sauc par Virdžīnijas putnu ķiršu pēc štata nosaukuma ASV austrumos, kur tas aug visur savvaļā.... Eiropā augs ir pazīstams kopš 1724. gada.
Krūms (koks) plaši izplatījās Ziemeļamerikā, ko veicināja Eiropas kolonistu masveida sarežģīto mežu izciršana. Ziemeļamerikas indiāņi izmantoja augļu un mizas ārstnieciskās īpašības, koka vērtīgās īpašībaskuriem augs ir kļuvis par nozīmīgu ikdienas sastāvdaļu. Audzēšanai mājas dārzkopībā tika izvēlētas putnu ķiršu sugas ar vislabākajām ekspluatācijas īpašībām.
Sarkano putnu ķiršu augļu un mizas ķīmiskā sastāva izpēti galvenokārt veic ASV zinātnieki, pētījumu dati ļauj mums raksturot lietderīgās vielas.
Sarkanā putnu ķirša augļi satur:
- vitamīni C, P;
- tanīni;
- likopēns;
- antocianīni;
- kafijas, hlorogēnās, ferulīnskābes;
- polisaharīdi;
- ēteriskās eļļas.
Cukuru īpatsvars ir 9-13%, un tanīnu apjoms ir tikai 0,9-0,13%... Šie rādītāji ievērojami atšķiras no līdzīgu vielu satura putnu ķiršu augļos (5% / 15%). Tāpēc sarkanā ķirša augļi ir daudz saldāki un tiem nav izteikti savelkošu īpašību.
Sarkano putnu ķiršu miza, pumpuri, ziedi, lapas un sēklas satur glikozīdu prunazīnu, kas, sadaloties un saistoties ar kuņģa fermentiem, veido indīgu vielu - ciānūdeņražskābi. Saindēšanās notiek, kad tiek patērēts ļoti liels skaits augu sastāvdaļu, tāpēc tas nerada nopietnas briesmas cilvēkiem. Bet tas var kaitēt mājlopiem, kuriem zaļas lapas ir pievilcīgas kā svaiga pārtika.
Sarkano ogu ieguvumi cilvēku veselībai
Antocianīni
Sarkanajā putnu ķiršā esošie antocianīni (7,57%) ir vairākas reizes augstāki nekā citi augu avoti. Tāpēc augs ir lielisks bioloģiski aktīvo polifenolu avots, kas sastāv no glikozīdiem, kas atrodami daudzās zālēs.
Antocianīnu iezīme - sintēzes trūkums cilvēka ķermenī. Tie ātri tiek iznīcināti un neuzkrājas organismā, tāpēc tie pastāvīgi jāapgādā ar pārtiku. Veselīga cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 200 mg, bet pacientam - 300 mg.
Antocianīni ir pazīstami ar antioksidantu, nomierinošām, baktericīdām un nostiprinošām īpašībām. tāpēc lieto kompleksā ārstēšanā un profilaksē:
- saaukstēšanās;
- vīrusu un baktēriju infekcijas;
- sirds un asinsvadu nepietiekamība;
- acu patoloģijas;
- neiropātijas, stress, bezmiegs;
- ateroskleroze;
- ķermeņa izsīkšana pēc ķīmijterapijas;
- ķermeņa attīrīšana no toksīniem.
Antocianīni ir atrodami daudzos acu veselības papildinājumos. Pētījumi ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuri pastāvīgi lieto aktīvos polifenolus, redze ir asāka.
Hlorogēnskābe
Hlorogēnskābe (355,3 mg) dabā nav bieži sastopama, tas galvenokārt atrodams zaļajās kafijas pupiņās un, grauzdēts, zaudē iespaidīgu daļu no tā labvēlīgajām īpašībām... Šī skābe galvenokārt ir pazīstama ar tauku dedzināšanas īpašībām, kuras masveidā izmanto svara zaudēšanas produktu ražotāji. Turklāt vielai piemīt regulējošas, tonizējošas un antioksidanta īpašības.
Ieguvumi ķermenim:
- pazeminot cukura līmeni;
- "sliktā" holesterīna sintēzes nomākšana;
- zarnu stabilizācija;
- toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
- vielmaiņas paātrināšanās;
- asins recekļu novēršana;
- tauku dedzināšana, regulējot glikozes sintēzi.
Kofeīnskābe
Kofeīnskābe (181,1 mg) ir kancerogēnanomācot vēža šūnu attīstību.
Felūrskābe
Felurīnskābe (194,3 mg) ir pazīstama ar pretalerģiskām, pretiekaisuma un pretiedeguma īpašībām, kas vēl vairāk palielina E vitamīna biopieejamību. Šo vielu bieži izmanto kosmetoloģijā., ieskaitot anti-novecošanās, aizsargājošus un gaišus ādas kopšanas līdzekļus.
Tanīni
Sarkano putnu ķiršu augļu tanīniem (1%) ir P-vitamīna īpašības... Šī ir izteikta pretiekaisuma iedarbība uz zarnu gļotādu, kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas funkcijas regulēšana. Tā rezultātā uzlabojas zarnu peristaltika, palielinās produktu absorbcijas intensitāte.
Tanīniem ir bakteriostatiska (augšanu kavējoša) iedarbība uz daudziem mikroorganismiem absorbē (absorbē) toksīnus.
Ieguvumi ķermenim:
- dizentērijas, disbiozes likvidēšana;
- attīrīšana no radioaktīviem elementiem;
- gremošanas trakta regulēšana;
- radiācijas slimības, leikēmijas profilakse;
- augu indu un smago metālu sāļu saindēšanās novēršana.
Tanīni tiek iznīcināti sasaldējot, ātri saistās ar citu produktu olbaltumvielām, neatliekot laika, lai sasniegtu zarnu gļotādu. Tāpēc, lai nekaitētu sarkanā putnu ķirša augļiem, tie tiek patērēti svaigi un tukšā dūšā..
Sarkano jāņogu augļi ir kontrindicēti lietošanai kuņģa-zarnu trakta akūtās patoloģijās, paaugstinātā ķermeņa skābumā un atsevišķas sastāvdaļu nepanesības klātbūtnē. Tas ir potenciāls alergēns, kuru nevajadzētu lietot, ja imūnsistēma ir paaugstināta jutība. Pārmērīga augļu uzņemšana organismā provocē zarnu aizsprostojumu.
Ieteikumi sarkano putnu ķiršu ēšanai
Sarkano putnu ķiršu augļi ir ideāli piemēroti kulinārijas izstrādājumiem un lieliska iespēja dažādot ierasto uzturu. Tie tiek patērēti svaigi, žāvēti un pulvera veidā.... No sarkanā putnu ķirša augļiem gatavo ievārījumus, kompotus, tinktūras un pīrāgu pildījumus.
Pēc pilnīgas tehniskas nogatavināšanas savāc augļus kopā ar kātiem un nosusina cepeškrāsnī, izkaisot tos uz cepešpannas. Stundas laikā temperatūra tiek uzturēta 35 ° -40 ° C robežās, pēc tam to paaugstinot līdz 60 ° -80 ° C, periodiski vēdinot krāsni... Pēdējā posmā temperatūra tiek pazemināta līdz minimumam. Pēc žāvēšanas kātiņus noņem, augļus ievieto stikla burkās ar cieši noslēgtiem vākiem.
Milti no sarkanā putnu ķirša augļiem var pamatoti uzskatīt par delikatesi. No tā iegūst ārkārtas desertus, konditorejas izstrādājumus, želeju, mērces karstajiem ēdieniem, aromatizējošu piedevu uzlējumiem un kompotus. Tas ir veselīgs un mazkaloriju (118,4 / 100g) produkts, kas pievienos jaunas garšas un dažādos jebkuru terapeitisko diētu.
Viena no svarīgām miltu sastāvdaļām ir šķiedra, kas slīpēšanas laikā nokļūst produktā no mizas un kaula. Šīs vielas rādītājs produktā ir otrais pēc pilngraudu miltiem. Tāpēc milti no sarkanā putnu ķirša augļiem ir noderīgi svara zaudēšanai vai veselīgai ēšanai.
Lai iegūtu miltus žāvētos augļus sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā ar atbilstošām funkcijām. Glabājiet produktu stikla traukos ar slēgtu vāku tumšā un vēsā vietā. Milti un žāvēti augļi saglabā savas derīgās īpašības līdz 2 gadiem.
Arī sarkanā putnu ķirša lapām un mizai ir ārstnieciskas īpašības. Tie satur fitoncīdus un tanīnus. Tāpēc tos izmanto tautas medicīnā kā daļu no novārījumiem un tinktūrām saaukstēšanās un bronhopulmonāru slimību ārstēšanai.
Receptes no sarkanā putnu ķirša augļiem
Neskatoties uz diezgan pieticīgo sarkano putnu ķiršu izplatību dārzkopībā, mājas pavāri ir apkopojuši interesantu recepšu kolekciju.
Tonizējošs kompots
Sastāvdaļas:
- ķiršu augļi 1kg;
- cukurs 300 g;
- ūdens.
Nomazgātos augļus blanšē 3-4 minūtes. Ūdeni mēra pēc sagatavoto kārbu skaita, un vārās sīrups. Lai to izdarītu, ūdenim pievieno cukuru un vāriet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis (3-5 minūtes) .Augļus ielej ar sīrupu un tur 5 stundas, iepriekš tos aizverot ar vāku.
Pēc tam ogas tiek sadalītas sterilizētās burkās, aizpildot ¼ no kopējā tilpuma. Sīrupu uzliek uz uguns un uzvāra, un burkas izlej uz augšu. Tvertnes satin ar vākiem un apgriež otrādi, ietin siltā materiālā un tur 24 stundas... Pēc tam kompotu var izņemt glabāšanā.
Ievārījums
Sastāvdaļas:
- ķiršu augļi 1 kg;
- cukurs 1 kg;
- citronskābe pēc garšas.
Sagatavotos sarkanā putnu ķirša augļus pārklāj ar cukuru un tur 10 stundas... Pēc tam atbrīvoto sulu nokāš un uzvāra. Augļus ielej ar karstu sulu un vāra līdz maigumam. Gatavību nosaka sīrupa konsistence... Lai to izdarītu, uz aukstā traukā jāiepilina nedaudz ievārījuma. Ja tas labi saglabā formu un neizplatās, ievārījums ir gatavs.
Kissel no putnu ķiršu miltiem
Sastāvdaļas:
- milti 100 g;
- medus 2 ēd.k. l.;
- ciete 1 ēd.k. l.;
- ūdens 1,5 l.
Miltus atšķaida 0,5 litros verdoša ūdens un maisa, līdz gabali pilnībā izzūd... Maisījumu, cieti un medu pievieno 1 litram verdoša ūdens. Atkal uzvāra un noņem no uguns.
Deserta kūka
Sastāvdaļas:
- ķiršu augļi 500 g;
- cukurs 300 g;
- rauga mīkla.
Nomazgātos augļus blanšē ar pievienotu cukuru (7 minūtes) un sasmalcina. Mīklu izrullē un izklāj uz ietaukotas cepešpannas. Uzlieciet pildījumu uz augšu ar 2 cm slāni. Cep 200 ° temperatūrā, vidēji pēc 30-40 minūtēm pīrāgs būs gatavs... Ziemā pildījumu var pagatavot no žāvētu augļu pulvera.
Degvīna tinktūra
Sastāvdaļas:
- ķiršu augļi 400 g;
- degvīns 0,5 l;
- cukurs 100 g
Tinktūras pagatavošanai tiek izvēlēti, izšķiroti un mazgāti lielākie augļi. Augļi tiek izlikti stikla traukā, pārklāti ar cukuru un tiek turēti, līdz izveidojas sula. Pēc tam degvīnu ielej traukā, sajauc un cieši aizver ar vāku. Uzstājiet temperatūrā + 22 ° С- + 25 ° С tumšā telpā 20-25 dienas... Pēc tam dzēriens tiek filtrēts caur marles audumu un ielej pudelēs ar tumšu stiklu. Tinktūra tiek lieliski uzglabāta līdz 1 gadam.
Sausā putnu ķirša augļu labvēlīgās īpašības tiek saglabātas žāvēšanas un citu ražas novākšanas metožu laikā. Šī ir lieliska iespēja uzlabot savu veselību visu gadu. Augļus var pievienot tējai vai pagatavot atsevišķi kā tonizējošu dzērienu... Sarkanais putnu ķirsis labi sader ar zemenēm, rožu gurniem, smiltsērkšķiem un visiem noderīgajiem augiem.