Šis Vidusjūras reģiona skaistums ir melns kā nakts un garšo pēc salda redīsa. Viņa ir apelsīnu burkānu radiniece un tajā pašā laikā atšķiras no viņas gan pēc garšas, gan krāsas. Iepazīstieties ar melno burkānu - Turcijas, Pakistānas un Ēģiptes lauku karalieni!
Kas ir melnie burkāni?
Scorzonera, kā pareizi sauc melno sakņu dārzeņu, nav jauna parasto burkānu šķirne. Šī kultūra Vidusjūras austrumos tika kultivēta jau 16. gadsimtā zāļu un kulinārijas vajadzībām. Mūsdienās to var atrast daudzās austrumu valstīs. Krievijā dārznieki to praktiski neaudzē, iespējams, vienkārši informācijas trūkuma dēļ par pareizu audzēšanu.
Scorchonera stublāji ir tumši zaļā krāsā, līdz 70 cm augstiem, lapas ir olveida vai lancetiskas. Ziedkopas parādās maijā, tām ir spilgti dzeltens nokrāsa un izdalās patīkama vaniļas smarža. Ārpusē cilindrisks sakņu dārzenis ir melnā krāsā, iekšpusē tas ir balts, smalks. Augļi parasti ir apmēram 15 cm gari, 5 cm plati un sver līdz 150-200 gramiem. Tas parādās pirmajā gadā pēc stādīšanas. Tas ir ļoti labi uzglabāts zemē; lai pasargātu to no aukstuma, pietiek ar mulčēšanu ar sausu zāli vai zāģu skaidām.
Zelmiņi un sēklas veidojas tikai otrajā gadā, tāpēc melnie burkāni galvenokārt tiek stādīti uz šo laiku.
Augu veidi un šķirnes
Labākais veids, kā apskatīt visas skorčoneras šķirnes, ir doties uz specializētu veikalu Turcijā. Šeit tiek izstādītas "Spānijas melnā", "Melnā bruņinieka", "Violetā pūķa" un Pusa Asita sēklas, kuras var lieliski audzēt siltumnīcās. Ja jums nav iespējas apmeklēt kādu austrumu valsti, pievērsiet uzmanību šķirnēm, kas jau iesakņojušās krievu vasarnīcās:
- Delikatese aizjūras zemēs - sezonas vidū ar nedaudz paceltu rozeti, sasniedzot 17 cm augstumu.Sakņu kultūra ir cilindriskas formas, krāsota tumši brūnā krāsā. Tās garums nepārsniedz 35 cm, svars - 130 grami.
- Ārstniecisks - vidus agrīnā pakāpe. Tam ir iegarenas olveida lapas un garas saknes. Koniska sakņu kultūra, kas sver līdz 80 gramiem. Tās baltā miesa garšo saldi.
- Saulainā pirmizrāde - agrīna šķirne ar vertikālu rozeti, kas sastāv no iegarenām olveida lapām. Sakņu kultūrai ir tumši brūna krāsa, mazs svars (līdz 80 gramiem) un pietiekams garums (līdz 32 cm). Raža parasti ir 1,5-2 kg uz 1 kv. metri.
- Čigāniete - diētiskā divu gadu šķirne. Sakņu kultūra ir melna, cilindriska, līdz 30 cm gara. Tās mīkstumā ir liels daudzums piena sulas, kas ir ļoti izdevīga diabēta slimniekiem.
Jebkuras aprakstītās šķirnes sēklas var pasūtīt pa pastu, ja pēkšņi jūsu pilsētā tie nav veikalā. Izmaksas - no 15 rubļiem par maisu.
Melno burkānu sēklu maisa aizmugure parasti norāda, kā audzēt burkānu.
Sakņu kultūras priekšrocības un kaitējums
Dārzeņos ir daudz vitamīnu B un C, dzelzs, kalcija un citu mikroelementu. Tas satur inulīnu, kas ietekmē holesterīna līmeni asinīs, kā arī vairākus bioloģiski aktīvus komponentus, kas uzlabo sirds, kuņģa, zarnu un nieru darbību. Tāpēc to ļoti bieži izmanto zāļu ražošanai.
Scorzonera nav kontrindikāciju. Bet jebkurā gadījumā, lietojot sakņu kultūru pirmo reizi, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, jo jums var būt individuāla neiecietība. Arī dažos gadījumos sakņu dārzenis spēj radīt nelielu caurejas efektu.
Ārstnieciskās īpašības
Sakarā ar to, ka skorzonera ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, to bieži lieto dažādu slimību ārstēšanai. Ārsti iesaka to lietot cīņā pret aptaukošanos, cukura diabētu, gripas un ARVI vīrusiem, avitaminozi un anēmiju. Bet tas arī palīdz pazemināt asinsspiedienu, uzlabot redzes asumu (vairākas reizes labāk nekā parasts sakņu dārzenis) un mazina dažādus ķermeņa iekaisumus.
Viduslaikos Vidusjūras valstīs melnos burkānus izmantoja, lai izveidotu pretindus indīgu čūsku, tostarp odžu, kodumiem.
Gatavošanas programmas
No pirmā acu uzmetiena nav iespējams izmantot skorzoneru. Pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs biezai taisnai augu saknei, piemēram, mandrakei vai pat parastai nedaudz sadedzinātai nūjai. Bet šis viedoklis mainās, tiklīdz āda tiek noņemta. Melno burkānu mīkstums ir balts un ļoti sulīgs, smaržo pēc vaniļas. Tā garša ir vai nu salds redīss, vai sparģeļi. To var pievienot jebkurām zupām, salātiem, pamatēdieniem.
To gatavo dažādos veidos: ja to pievieno zupai, to nomazgā un, pārkaisa ar karstu ūdeni, nomizo, pēc tam sagriež un iemet katliņā. Ja tas ir sagatavots salātiem, rīkojieties tāpat, tikai tad vāriet to 20-30 minūtes sālsūdenī. Tomēr sakņu dārzeņu var ēst neapstrādātu. Lai to izdarītu, pietiek ar to mizu, sagriezšanu un sezonu ar augu eļļu.
Savdabīgās garšas dēļ skorzonera lieliski sader ar gaļu, zivīm, apelsīnu burkāniem, bietēm, kāpostiem un daudziem citiem produktiem. Tas spēj piešķirt īpašu garšu zupām un mērcēm, bet krāsu marmelādei un želejai, kas pēc sulas pievienošanas iegūst bagātīgu violetu krāsu. Parasti melnos burkānus var izmantot tāpat kā parastos oranžos. Bet ko tieši ar to iesākt, var izlemt tikai paši pavāri, t.i. jūs.
Secinājums
Scorzonera Krievijā joprojām ir maz pazīstamabet tas ir jānovērš. Neskatoties uz savdabīgo izskatu, krāsu, nedaudz dīvaino raksturu, tas ir pelnījis kopā ar oranžajiem burkāniem ieņemt savu likumīgo vietu uz mūsu galdiem. Neaizmirstiet par ieguvumiem. Šis veids ir daudz vērtīgāks nekā tā "brālis", kaut vai tāpēc, ka tas ir vienīgais dabiskais avots, kas ir ļoti noderīga acīm - inulīns.