Priežu rieksti ir plaši pazīstami ar labumu veselībai. Tie nodrošina cilvēka ķermeni ar B, A, P, C, E grupas vitamīniem, kā arī mangānu, dzelzi, magniju, fosforu, cinku, varu. Bora un triptofāna līmenis palielina fizisko izturību un veicina labu miegu, un neliels daudzums riekstu apmierina cilvēka ikdienas olbaltumvielu daudzumu. Ikdienas uzturā vajadzētu būt veselīgiem, garšīgiem un barojošiem priežu riekstiem... Neliela tā daļa salātos vai desertā piesātinās ķermeni ar lietderīgām vielām un palīdzēs saglabāt veselību. Apskatīsim tuvāk, kā šo ziemai noderīgo produktu uzglabāt mājās.
Cik ilgi priežu rieksti tiek uzglabāti?
Priežu riekstiem nav ilga derīguma termiņa. Tas ir saistīts ar ķīmisko sastāvu, no kuriem ievērojama daļa ir augu tauki. Ja uzglabāšanas apstākļi netiek ievēroti, tauki maina savas īpašības, piedodot riekstu garšas sasmakumu.... Pelējums un raksturīgās pēcgaršas zudums ir arī bojātas pārtikas pazīmes, t.i. tika pārkāpti šī vērtīgā un diezgan dārga produkta uzglabāšanas noteikumi.
Jāatzīmē, ka priežu rieksts ir rieksts tikai nosacīti. Šis nosaukums iestrēdzis ēdiena gatavošanā. Tātad, pēc patērētāja domām, ir fiksēts viedoklis, ka visiem riekstiem ir ilgs glabāšanas laiks. Priežu rieksts ir Sibīrijas priežu priedes sēklas, kuras labi aizsargā no ārējiem bojājumiem ar spēcīgu apvalku un paslēpj konusā... Atrodoties šādā aizsardzībā, rieksti sešu mēnešu laikā nezaudē uzturvērtības un derīgās īpašības, iztīrītā veidā derīguma termiņš tiek samazināts līdz 2-3 mēnešiem, ievērojot noteiktus noteikumus.
Jo tuvāk priežu rieksts tiek turēts dabiskajā vidē, jo ilgāk tiek saglabātas visas tā vērtīgās īpašības un garša.
Uzglabāšanas noteikumu un nosacījumu pārkāpuma pazīmes var būt kodola krāsas izmaiņas, pelējuma vai tumšu plankumu klātbūtne uz graudiem. Priežu riekstu garšas īpašības krasi mainās - garša vispirms kļūst skābāka, pēc tam sašutusi un asa.
Priežu riekstu izvēle uzglabāšanai
Priežu riekstus vislabāk lietot mazās porcijās. Tas nāks par labu veselībai (priežu riekstu vērtīgās īpašības cilvēka ķermenī uzsūcas par 99%) un neliks domāt par lielu daudzumu ilgstošu uzglabāšanu. Ēdoto riekstu izvēlei ir dažas īpatnības - uzgrieznis nedrīkst būt pārmērīgi sauss, pārkaisa ar pulveri (stabilizatoru) vai ilgstoši uzturēties gaišā telpā.
Lietojot priežu riekstus, pārkāpjot uzglabāšanas apstākļus, garšas sajūta mutē var mainīties - visi pēc riekstiem apēstie vai dzertie pārtikas produkti šķitīs rūgti.
Ja ir nepieciešams uzglabāt lielu skaitu riekstu, vērts pievērst uzmanību izejvielai - ir svarīgi, kā izskatās visi komponenti - čiekuri, čaumalas, priežu riekstu kodols. Svarīga loma ir arī produkta izcelsmei - rieksti no Sibīrijas taigas ir labāk saglabājušies. Ķīniešu rieksti būtu jāapsver rūpīgāk - starp tiem bieži ir modificēti vai sabojāti paraugi.
Priežu riekstu nogatavošanās sezona ir septembris-oktobris, šajā laikā paši čiekuri nokrīt no kokiem uz zemes. Sākot uzglabāšanu šajā laikā, varat būt pārliecināts par oriģināla produkta svaigumu.
Sagatavošanās rieksta iegūšanai un uzglabāšanai mājās
Šis posms nodrošina labu produkta saglabāšanu un ļauj atsijāt tos riekstus, kas nez kāpēc rada šaubas par to kvalitāti.
Rieksti ir atbrīvoti no konusi (kā to izdarīt, parādīts zemāk esošajā video), apkaisa plānu kārtu uz sausas un līdzenas virsmasb (bieza auduma vai cepešpannas) un žāvē vairākas dienas. Dabiskos apstākļos ir iespējams izmantot krāsns vai uguns siltumu, kas paātrinās žāvēšanas procesu.
Priedes riekstu žāvēšanai ir stingri aizliegts izmantot dabisko saules gaismu - tas negatīvi ietekmē produktā esošās taukskābes un ievērojami samazina tā derīguma termiņu.
Pāržāvēšana negatīvi ietekmē produkta kvalitāti, tāpēc žāvēšana ir nepārtraukti jāuzrauga - samaisiet, noņemiet šaubīgos riekstus.
Konusu uzglabāšana
Dabisko apstākļu veidošanās priežu čiekuru uzglabāšanai ļauj tos turēt pēc iespējas ilgāk. Tas ir labākais veids, kā uzglabāt riekstus.
Konusi nedrīkst būt saburzīti vai bojāti. Konusa integritāte nozīmē arī pašu uzgriežņu integritāti. Salocītie un mitrie pumpuri netiks uzglabāti, un tie jāņem no visiem pumpuriem, nomizojiet bojāto vietu un mēģiniet nožūt veselus labos riekstus.
Labākā iespēja pumpuru uzglabāšanai ir sausa, vēsa telpa. Ir nepieciešams atbrīvot tos no lapotnēm vai adatām, ja tādi pieķērušies, savācot no zemes, konusus vairākos gabalos iesaiņo no dabīgā auduma (audekls, lins) izgatavotos maisiņos, uzmanīgi sasien, noņem grauzējiem nepieejamā vietā.
Dzīvoklī konusus ir iespējams uzglabāt ledusskapī. Maksimālais riekstu uzglabāšanas laiks šajā formā ir 6 mēneši..
In-Shell Pine Riekstu uzglabāšana
Korpusa riekstiem nepieciešama arī atlase un īpaši uzglabāšanas apstākļi. Izvēloties sēklas, jums jāpievērš uzmanība čaumalas integritātei, jāpārliecinās, ka starp tām nav bojātu, sapelējušu riekstu.
Produkts tiek ievietots īpašos gāzi caurlaidīgos maisos, keramikas traukos vai stikla burkās, pasargājot no gaismas un mitruma. Cieši noslēgti un periodiski pārbaudīti, šie rieksti kalpos 2-3 mēnešus... Uzglabāšanai ieteicams izmantot sausu, vēsu telpu (pieliekamo vai ledusskapja durvis).
Lobītu riekstu uzglabāšana
Kā mizot priežu riekstus tiem, kam tie nepieciešami lielos daudzumos? Galu galā nav ieteicams iegādāties sacietējušus kodolus.
Priežu riekstus var iegūt vairākos veidosmājās, šeit ir daži:
- Mērcē riekstus ūdenī 12-24 stundas... Apvalks kļūst mīkstāks.
- Var ielej verdošu ūdeni uz dažām minūtēm (5-10 minūtes), un tad tos ir vieglāk sildīt.
- Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, tos bieži iesaka apcep pannā vai cep cepeškrāsnī 110-120 ° C temperatūrā 2-3 minūtes (kamēr jums vajadzētu tos izmēģināt). Šajā gadījumā jums nav jāpievieno tauki, šeit tas ir bezjēdzīgi.
- Vēl viena iespēja, kas līdzīga iepriekšējai. Cepšanas pannā vai cepeškrāsnī uzkarsē riekstus (2–3 minūtes pie t = 110–120 ° C) un pēc tam karstos riekstus nekavējoties ielej bļodā ar ļoti aukstu ūdeni (ieteicams ledu iemest ūdenī, lai tas būtu ledus auksts). Temperatūras un spiediena krituma dēļ riekstu apvalks saplaisā.
Bieži vien priežu rieksti šādā formā atrodami veikalos vai tirgos. Pareizāk būtu nomizoto riekstu ēst uzreiz, jo tas, visticamāk, kādu laiku ir bijis uzglabāts..
Mizotiem uzglabāšanai, riekstiem jābūt viegliem, viendabīgiem un blīviem, augšpusē ar melnu punktu. Pārāk mitri rieksti netiks uzglabāti, un pārmērīgi sausi rieksti, visticamāk, ir uzglabāti ilgu laiku vai ir pārkaisa ar pulverveida stabilizatoru. Tas ievērojami samazina priežu kodolu derīgās īpašības un palielina risku iegūt produktu, kas zaudējis vērtīgās derīgās un garšas īpašības.
Uzgriežņus uzglabājiet tikai cieši noslēgtā traukā, bez saskares ar mitrumu (uzglabāšanas tvertnei jābūt sausai, tāpat kā izejvielām), gaisam un gaismai. Glabāšanas vieta ir tikai ledusskapja nodalījums. Ja visi nosacījumi tiks izpildīti, rieksti nezaudēs savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības 2-3 mēnešu laikā.
Paliekot bez čaumalas, rieksti viegli absorbē svešas izcelsmes smakas, un tauku oksidēšanās un sarūsēšanās process tiek paātrināts.
Visu veidu priežu riekstus var uzglabāt saldētavā cieši noslēgtā traukā. Nomizots rieksts šādos apstākļos saglabā savas īpašības sešus mēnešus, konusā - līdz pat gadam... Glabājot saldētavā, uzmanība jāpievērš tvertnes, kurā produkts tiek uzglabāts, hermētiskumam.
Grauzdēti rieksti un to uzglabāšana
Cepot, priežu rieksti nesaglabā savas derīgās īpašības, tomēr ar šāda veida termisko apstrādi to garša tiek atklāta vēl vairāk. Cepšanu veic sausā pannā bez eļļas uz lēnas vai vidējas uguns, pastāvīgi maisot un kontrolējot... Taukvielas, kas atrodamas riekstos, kļūs par dabīgu pamatu grauzdēšanai. Šādi sagatavots produkts tiek uzreiz apēsts un netiek uzglabāts, jo tā taukainā bāze jau ir pārveidojusies apkures dēļ.
Jo tuvāk priežu rieksti ir augšanas vietai un to nogatavošanās laikam, jo izdevīgāk tos izmantot. Pareizi konservēti priežu rieksti priecēs ar bagātīgu aromātu, izcilu garšu un noderīgām īpašībām. Ja jūs plānojat izmantot produktu kā izejvielu eļļas, tradicionālās medicīnas receptes pagatavošanai, tad ir stingri jāievēro arī uzglabāšanas apstākļi. Nepareizi uzglabāšanas apstākļi var izraisīt pelējuma attīstību un sasmakumu, jo pēc izcelsmes tie ir ciedru sēklas, nevis rieksti, kas iztur ilgāku novecošanās periodu.