Ryžiki pieder pie pirmās kategorijas. Tos ziemai var pasniegt dažādos ražas novākšanas veidos. Un ne visi izmanto žāvēšanu. Daži cilvēki domā, ka pēc šāda termiskā procesa produktam ir salda garša. Citiem, gluži pretēji, tā ir interesanta žāvētu sēņu pēcgarša, kas ļauj ēdienam pievienot oriģinalitāti.
Sēņu žāvēšanas specifika
Sēnes ir lamelāras sēnes, kuras ir grūtāk sagatavot žāvēšanai nekā citas. Sēņu mazgāšana ir stingri aizliegta. Netīrumus, lapas un sūnu atlikumus noņem ar rokām. Pirms faktiskās kaltētu sēņu sagatavošanas ieteicams tās iemērc sālsūdenī. Tas atbrīvosies no visiem gružiem.
Lieli īpatņi jāsagriež vairākās daļās, mazie jāizžāvē veseli. Turklāt uz vienas cepešpannas jābūt vienāda izmēra gabaliņiem, lai panāktu to vienlaicīgu žāvēšanu.
Žāvētas sēnes uzglabājiet sausā un tumšā vietā. Jūs varat izmantot stikla vai metāla trauku.
Tā kā tie labi absorbē mitrumu, mitruma līmenis telpā ir jāsamazina līdz minimumam. Pretējā gadījumā tie var pasliktināties.
Kā žāvēt sēnes
Ir daudz veidu, kā padarīt žāvētus safrāna piena vāciņus. Tie atšķirsies pēc procesa ātruma un specifikas. Katrs izvēlas sev piemērotu variantu.
Krāsnī
Vispirms sēnes izliek uz cepešpannas, kas iepriekš ir bruģēta ar pergamenta papīru. Temperatūra krāsnī ir iestatīta uz 45 grādiem. Tiklīdz sēnes vairs nav lipīgas, temperatūra jāpaaugstina līdz 75-80 grādiem. Šajā procesā ir svarīgi nepārtraukti maisīt gabaliņus, lai tie vienmērīgi pagatavotu un nedegtu. Krāsns durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas. Tas ir nepieciešams gaisa ventilācijas organizēšanai un mitra gaisa izlaišanai ārpusē.
Mikroviļņu krāsnī
Tas ir ātrākais veids, kā sagatavoties ziemai. Tam sagatavotās izejvielas izklāj uz stikla paplātes. Viņiem jābūt vienāda lieluma, lai pagatavotu vienlaikus. 15 minūtes pēc darba ar mikroviļņu krāsni jums jāatver durvis un jāaplūko sēnes. Ja izdalās ūdens, tas jāiztukšo. Pretējā gadījumā sēnes netiks žāvētas, bet vārītas. Lai produkts būtu pilnībā gatavs, jums ir nepieciešami 2-3 cikli 20 minūtes un ventilācija 2-3 minūtes ar atvērtām durvīm.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir īpaša ierīce, kas ļauj īpaši nodrošināt safrāna piena cepurīšu žāvēšanas procesu. Šajā gadījumā visi režģi ir piepildīti ar tāda paša izmēra sēnēm.
Temperatūra ir iestatīta apmēram 55 grādiem, ne vairāk. Produkts būs gatavs tikai 6-7 stundas. Šīs iepirkuma metodes priekšrocība ir tā, ka jums nav jāievēro process. Ierīce ir ieprogrammēta paškontrolei. Un šajā ziņā palīdzēs žāvētājs VOLTERA 1000 Lux. Sēnes tiek iekrautas uz paletēm, kuras sakrautas viena virs otras, un viss. Jūs varat iet un turpināt savu biznesu.
Žāvēšana uz vītnes
Safrāna piena cepurīšu žāvēšanas iezīme uz vītnes ir tā, ka to veic ēnā. Viņus nevar pakārt zem dedzinošas saules. Turklāt svarīga loma ir arī gaisa mitrumam. Tam jābūt minimālam. Sēnes ir vītņotas uz kokvilnas diega, atstājot starp tām nedaudz vietas. Uz viena pavediena jābūt apmēram tāda paša izmēra sēnēm. Šī žāvēšanas metode ilgst 7-8 dienas.
Krievu krāsnī
Jūs varat žāvēt sēnes pēc vecmāmiņas metodes, izmantojot krievu krāsni. Šis ir viens no senākajiem un pārbaudītākajiem ražas novākšanas veidiem. Lai to izdarītu, uz režģa ir izliktas iepriekš sagatavotas sēnes. Lai novērstu to sadedzināšanu, krāsns apakšā ir uzstādīti vairāki ķieģeļi. Iepriekš sēnes tika novietotas tieši uz salmiem. Viņa arī absorbēja atbrīvoto mitrumu. Krāsnī temperatūrai jābūt ne vairāk kā 60 grādiem, pretējā gadījumā tie izdegs. Lai panāktu nepieciešamo ventilāciju, skursteņa aizbīdnis pakāpeniski tiek aizvērts.
Gaisa žāvētājā
Ieteicamā žāvēšanas temperatūra gaisa žāvētājā ir 70-80 grādi. Ātrums ir ātrākais. Lai nodrošinātu mitru gaisa izvadi no ierīces, starp vāku un korpusiem kā neliela atstarpe ir uzstādīts iesms. Viss žāvēšanas process aizņems apmēram pusotru stundu. Tas viss ir atkarīgs no gaisa žāvētāja jaudas un sēņu sagatavju lieluma.
Virs plīts
Sēņu žāvēšana virs plīts nav labākais no visiem iepriekš minētajiem. Tā kā tas aizņem apmēram trīs dienas. Turklāt šajā laikā nav vērts gatavot uz plīts. Pretējā gadījumā sēnes absorbēs visus jaunos aromātus un zaudēs savu unikālo garšu un smaržu. Jūs varat žāvēt sēnes virs plīts, pakarot tos uz kokvilnas diega. Turklāt 0,5 m attālumā no atklātas uguns. Ja tas tuvojas, pavediens var izdegt.
Kā uzzināt, ka sēne ir gatava
Ja jūs nedaudz ieplaisājat sēni, jums jāaplūko tās mīkstums. Ja mitrums paliek iekšpusē, ir vērts turpināt žāvēšanas procesu. Kad sēne iekšpusē ir pilnīgi sausa, darbs ir pabeigts. Pagaidiet, līdz tie ir atdzisuši un tos var izlikt traukos.
Ryžiki ir garšīgas sēnes, kas pēc žāvēšanas var dot īpašu rūgtumu. Lielākā daļa mājsaimnieču piekrīt, ka sēnes labāk sālīt. Bet arī kaltētas sēnes ir smaržīgas un garšīgas. Tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai un pat sasmalcinātus kā gaļas garšvielas.
Un, lai ziemas diēta ietvertu maksimālo vitamīnu daudzumu, iesakām pirmajiem ēdieniem sagatavot arī žāvētus burkānus un cepšanai žāvētu ķirbi.