Kazenes ir mežs un dārzs, kā arī avenes, kurām tās ārēji un augšanas veidā atgādina. Atšķirības ir zilā krāsa, skāba garša, vājāks aromāts un gludāka āda. Oga ir nepretencioza, nogatavojas no jūnija beigām... Pēdējās ogas uz krūmiem var atrast septembra beigās. Pateicoties šādai ilgstošai augļošanai, kazenes ziemai var pagatavot ar zemenēm, ērkšķogām un pat Antonova āboliem. Šajā rakstā mēs rūpīgāk aplūkosim, ko var darīt ar kazenes augļiem.
Ko var pagatavot no upenēm
Tāpat kā visas ogas, arī kazenes ir veselīgākas svaigas. Jebkura termiskā apstrāde samazina vitamīnu un minerālvielu saturu... Ogas, kas sagatavotas turpmākai izmantošanai konservu, ievārījumu, kompotu veidā, var izmantot tāpat kā svaigas ogas dažādu desertu pagatavošanai.
No upenēm varat gatavot visdažādākos ēdienus:
- Džemi, ievārījumi, konditorejas izstrādājumi;
- Dzērieni - augļu dzērieni, kompoti, kokteiļi, želeja:
- Deserti - putas, jogurti, sorbeti, želejas konfektes, ceptas preces;
- Mērces gaļai un zivīm.
Oga garšo skāba, tāpēc to var izmantot ne tikai saldu ēdienu gatavošanai, bet arī gaļai un zivīm piešķirt unikālu garšu.
Ievārījums no veselām, svaigi novāktām ogām
- Ogas ir jāsakārto, nomizojiet kātiņus, atlasiet tārpus.
- Nomazgājiet ogas labāk, iemērcot caurduri ar ogām traukā vai lielā katlā ar ūdeni. Zem tekoša ūdens spiediena ogas būs saburzītas, un daļa sulas tiks izskalota ar ūdeni.
- Nomazgātas ogas izliek emaljēti vai vara trauki.
- Virsū lej cukuru ar likmi 800 gr. uz 1 kg. Ogas.
- Ja oga nav pārgatavojusies, tad jūs varat pievieno pāris ēdamkarotes ūdenslai oga nedeg, tā ātrāk atbrīvo sulu.
- Pannu sūta uz lielu uguni... No ogu sulas cukuram vajadzētu kļūt tumšākam. Jūs varat sajaukt to ar ogām tikai pēc ievārījuma vārīšanas no malām.
- Vienveidīga visas ogu masas vārīšanās - signāls ugunsgrēka samazināšanai līdz minimumam.
- Ik pa laikam apmaisot ogas tiek stipri sabiezētas 3-4 stundu laikā.
Lai ievārījums būtu smaržīgs, 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām tam jāpievieno 5-6 ķiršu lapas. Tie tiek izņemti no gatavā ievārījuma, pirms to ievieto burkās.
Piecas minūtes
- Nomazgātas ogas izlikts lielā emaljas traukā, kastrolis vai vara trauks.
- Pirms ogas vārās, izdalot sulu, ievārījumam pievieno cukuru... Aptuvenā attiecība uz 1 kg ogu ir 700 gr. smiltis.
- Vārītu ievārījumu atstāj uz gāzes vēl 5 minūtes un izslēdziet gāzi.
- Atdzesētā masa atkal tiek nosūtīta uz uguni un vāra vēl 5 minūtes... Šo procedūru atkārto trīs reizes.
- Pēc trešās vārīšanās, karstu ievārījumu izliek burkās un hermētiski aizver ar plastmasas vākiem vai sarullē ar metāla.
Ogu skābe nav saderīga ar alumīniju un tēraudu, tāpēc, lai maisītu ogu maisījumu, mēs izmantojam koka (ne krāsotu) karoti vai lāpstiņu.
Ievārījums
Džemi tiek gatavoti uz ābolu bāzes. Ņemot vērā, ka lielāko daļu ogu novāc vasarā, kazenes ievārījuma pagatavošanai būs jāizmanto vasaras āboli.... Tie ir saldi, kas nozīmē, ka būs nepieciešams mazāk smilšu ≈ 500-600 gr. par 1 kg augļu un ogu maisījuma.
- Par 3 kg ābolu nepieciešama 1 kg ogu kazenes.
- Ābolus nomizo, ierīvē vārīšanas traukā uz rupjās rīves. Lai āboli netiktu ātri brūni, tie jāpārkaisa ar cukuru. Kamēr visus ābolus berzē, pannā jau būs sula.
- Ogas vēlams izlaist caur manuālo sulu spiedi.lai kazenes sēklas nebūtu ievārījumā.
- Visas pannas sastāvdaļas ir jūs varat nosūtīt to uz degvielu.
- Pēc vārīšanās ievārījums, gāze samazinās.
- Periodiska maisīšana neļaus ievārījumam sadedzināt. Jums tas ir jākarsē, līdz tas sabiezē.
Kā pārbaudīt ievārījuma gatavību? Pēc maisīšanas uz karotes paliek sīrups. Nometot to uz metāla karotes vai galda virsmas, jūs varat noteikt ievārījuma, ievārījuma gatavību. Piliens neizplatās - ievārījums ir gatavs!
Konfigurācija
Ievārījuma īpatnība tam pievienojot:
- Želatīns;
- Liķieris;
- Vanilīns;
- Kanēlis.
Izņemot želatīnu, visas sastāvdaļas nav obligātas. Jūs tos vispār nevarat pievienot.
- 1 kg upeņu vārīšanai, nepieciešams 1 kg cukura un 3 ēdamkarotes želatīna.
- Vesels vai izspiests no ogām sula tiek nosūtīta uz pannu... Visas smiltis pievieno uzreiz.
- Kamēr maisījums vārās virs uguns želatīns ir iemērc glāzē ūdens.
- Ogas vārās, smiltis ir pilnībā izšķīdušas - ir pienācis laiks maisījumam pievienot želatīnu.
- Uzvāra un pēc tam izslēdz... Ja vēlaties, pievienojiet 50 ml liķiera vai garšvielu.
- Mēs izliekam konfiskāciju konteineros uzglabāšanai, cieši noslēgts.
Dzērieni
Kazenes kompots
Kazenes kompota pagatavošanas īpatnība ir tā, ka to nav nepieciešams vārīt. Vispieņemamākais ogu liešanas veids ar cukura sīrupu... Tas uztur ogu formā. Gatavojot ēdienu, tas vienkārši sadalīsies, pannas apakšpusē nosēdīsies kauli, un mīkstums pārvērtīsies nesaprotamā bezveidīgā masā. Mums būs jāfiltrē kompots.
Kompota pagatavošana burkā neprasa papildu manipulācijas - ogas nezaudēs savu formu. Šī preparāta papildu priekšrocība ir tā, ka kompots, kas noslēgts ar vāku, tiks uzglabāts ilgāk.... Tas nozīmē, ka to var sagatavot lietošanai nākotnē. Ilgstošai smilšu uzglabāšanai ir nepieciešams nedaudz vairāk.
Vasaras kompots
3 litru kannas produktu aprēķins
- Kazenes - 2 tases;
- Granulēts cukurs - 1 glāze;
- Ūdens - 3 litri.
Ogas ielej burkā. Izliešanu gatavo no ūdens ar cukuru. Burka ir piepildīta ar vārītu sīrupu, pārklāta ar vāku... Atdzesēšanas laikā kompots iegūst vienmērīgu krāsu un garšu.
Tīram kazenes kompotam ir patīkams aromāts; pēc garšas ir jāpievieno avenes un jāņogas. Aromātiskais pušķis kļūs daudz bagātāks.
Kazenes sula
Šoka sasaldēšanas laikā oga praktiski nezaudē ne garšu, ne vitamīnus. Vitamīna "C" tajā ir mazāk nekā dzērvenēs, bet ar spēcīgu saaukstēšanos palīdz arī šīs ogas augļu sula. Ogas labāk sasaldēt īpašos maisiņos ar smalkām perforācijām vienā pusē... Nomazgātās un žāvētās ogas izliek traukos vai maisos un nosūta uz saldētavu. Ja nav iespējams nožūt ogas, tad tās var pārkaisa ar granulētu cukuru. Atkarībā no tā, kā ogas tika sasaldētas, ir atkarīga to turpmākās izmantošanas metode.
Augļu sulu bez cukura gatavo šādi:
- Smiltis ielej verdošā ūdenī ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens.
- Pēc granulētā cukura pilnīgas izšķīdināšanas uz pannas uzliek caurduri vai sietulai ūdens tajā iekļūtu.
- Ogas lej caurdurī... Viņiem vajadzētu iesildīties un dot sulu. Lai ātri pagatavotu, samaisiet tos ar koka karoti. Kazenes verdošā ūdenī ātri atbrīvo sulu, bet jūs varat arī nedaudz sasmalcināt ogas, maisot.
- Caurdurim ir plašas atveres, tātad augļu dzēriens jāiztukšo... Izmantojot sietu, šis vārīšanas posms tiek izlaists.
Ogas, kas sasaldētas ar cukuru, būs jāvāra katliņā. Tad izkāš caur sietu vai caur marli, kas 2 kārtās ievietota caurdurī.
Kissel
Vispatīkamākais dzēriens kuņģa gļotādai. Gremošanas sistēmas slimībām ārsti to bieži iesaka... Ir divi galvenie šī ēdiena pagatavošanas veidi.
Kissel uz auzu pārslām
Šāda veida kissels, visticamāk, būs deserts, nevis dzēriens.
- 1 glāze auzu pārslu vai velmētas auzas
- 1,5 litri ūdens;
- 100-150 gr. kazenes.
- 2-3 ēd.k. cukurs vai medus
- Šķipsniņa sāls.
Ārstnieciskā želejas sagatavošana sākas iepriekš.
- Iemērciet auzu pārslu 6-8 stundas pilnā ūdens tilpumā.
- Iegūtais šķidrums tiek iztukšots kastrolī... Atlikušos graudus var izspiest caur sietiņu, taču to cietajām daļām nevajadzētu iekrist spainī.
- Želejas pamatne tiek uzkarsēta... Tajā zied medus. Ja vārīšanai tiek izvēlēts cukurs, tad to un sāli var pievienot jebkurā gatavošanas posmā.
- Vārītā herculean buljonā pievieno sasmalcinātas ogas vai no tiem izspiesta sula.
- Maisījumu uzvāra, gāze tiek samazināta līdz minimumam. Katliņu var pārvietot uz mērces plāksni, lai sautētu. Sīkuma mērķis ir iztvaikot lieko mitrumu, lai ēdiens varētu sabiezēt.
- Jums būs jāēd šis želeja ar karotēm, tāpēc dzesēšanai labāk to ielej uz plāksnēm, uzreiz sadalot mazās porcijās.
Ātra želeja
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. l. kartupeļu ciete;
- 250-300 gr. kazenes;
- Granulēts cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Siltā, nevis verdošā ūdenī, izmantojot sietu, cieti pievieno nelielās porcijās... Nepārtraukti maisot, ir nepieciešams ūdeni uzvārīt, lai ciete nenosēžas pannas apakšā un neveidojas recekļi.
- Cukuram un ogām jābūt tuvu pie rokas, lai vārīšanas laikā ne sekundi turpiniet maisīt.
- Ogas pievieno verdošajai cietes bāzei... Labāk tos noslaucīt želejā caur sietu vai aizstāt ar svaigi spiestu kazenes sulu.
- Cukuru pievieno ar ogu izejvielām... Pēc vārīšanās želeja ir jānoņem no uguns. Ilgstoša vārīšanās tikai pasliktinās garšu.
Deserti ar upenēm
Dzērieni, kokteiļi, jogurti ar upeņu piedevu tonizē ne sliktāk nekā tie, kas satur citronu balzamu... Bet šie divi komponenti ir labi savienoti viens ar otru.
Jogurts
- 0,5 litri kefīra;
- 7,5 g vaniļas cukura;
- 2 banāni;
- 0,5 glāzes kazenes;
- Šķipsniņa malta kanēļa;
- Citronu balzama zariņš.
Banāni tiek sadalīti gabalos un novietoti uz sitiena trauka dibena. Pievieno pārējās sastāvdaļas. Kamēr nav iegūta viendabīga masa, maisītājs tiek palaists ar pirmo ātrumu, tikai pēc tam sākas sitiena funkcija.
Putas
Tradicionāli putas gatavo no zemenēm vai avenēm. Kazenes putas izrādīsies skābākas ar maigu garšu. Oga ir labā harmonijā gan ar zemenēm, gan ar avenēm. Izmantojot visas trīs sastāvdaļas, deserts izrādīsies garšīgāks un aromātiskāks. Lai pagatavotu putas, jums būs nepieciešams:
- 3 olu baltumi;
- 1 glāze granulēta cukura;
- 0,5 kg ogu.
Atdaliet baltumus glāzē pukšanai, pievienojiet nedaudz cukura un sāciet sist. Pārējo cukuru pievieno pakāpeniski. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt biezu masu, tāpat kā "bezē" cepšanai... Nelielās porcijās pievienojiet ogu maisījumu un sakuliet, masu novedot līdz homogēnam stāvoklim. Lai gan mazi ogu gabali nesabojās desertu. Pirms pasniegšanas putas jāatdzesē, ievietojot to traukos vai garās glāzēs, rotājot ar veselām ogām un piparmētru zariņu.
Sorbets
Sorbets ir diētisks, beztauku saldējums, tas nesatur dzīvnieku taukus, un cukura daudzums tiek samazināts līdz minimumam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 3 tases kazenes
- Viena apelsīna sula;
- 100 g mīļā.
Visas sastāvdaļas blenderī noslauka līdz viendabīgai masai, kas tiek nosūtīta uz saldētavu līdz pilnīgai sasalšanai. Pirms pasniegšanas no masas, izmantojot uzkarsētu ēdamkaroti, tiek izveidotas bumbiņas, kas izklātas traukā.
Kā dekoru jūs varat izmantot mandeles vai valriekstus, rīvētu šokolādi. Augļu sīrupa lietošana ir pārspīlēta šāda veida saldējumam, un putukrējums ir lielisks papildinājums ārstēt.
Alkohola sorbets
Alkohols labi nesasalst, tāpēc sorbeta pagatavošanai tas jāatšķaida ar ūdeni. Kazenes labi harmonizējas ar mandelēm un ķiršiem.... Pamatojoties uz to, mēs izvēlamies dzērienu. Proporcijas:
- 300 gr. kazenes;
- 30 ml liķiera;
- 50 ml degvīna;
- 100 g smalkais cukurs;
- 1,5 tējkarote laima sulas.
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ogas un cukuru. Pagatavojiet līdz viendabīgai masai.
- Berzējiet ogu maisījumu caur sietulai sēklas nenokļūtu saldējumā.
- Atdzesēts samaisiet ogu biezeni ar pārējām sastāvdaļām, mēs nosūtām uz saldētavu.
Alkohola sorbets nebūs grūti. Lai to ievietotu traukos, karote nav jāuzsilda. Dekorēšanai jūs varat ņemt sasmalcinātus riekstus, šokolādi vai ķiršus, kas palīdzēs uzsvērt deserta izvēlētā liķiera garšu.
Kazenes želejas konfektes
Lai pagatavotu šo delikatesi, jums ir nepieciešama cidonija... Tas darbosies kā želejas izraisītājs. Tas nodrošinās ilgāku glabāšanas laiku nekā deserts uz želatīna bāzes. Šajā receptē uz 1 kg ogu un cidoniju vajag 600 gr. smiltis.
Gatavošanas metode:
- Notīriet cidoniju, berzējiet mīkstumu uz rīves.
- Pievieno ogas... Cidonija 1/3, ogas 2/3. Mēs piepildām maisījumu ar cukuru, atstājam vairākas stundas, lai iegūtu sulu.
- Uzvāra, vāriet, līdz cidonijas gabali sāk sadalīties.
- Noslaukiet biezeni caur sietu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 °... Mēs samazinām gāzi līdz minimumam.
- Mēs izklājam cepešpannu folija.
- Uz folijas ar vienmērīgu 1,5-2 cm slāni izklāj biezeni.
- Mēs ievietojam krāsnī... Gatavošana var ilgt no 8 līdz 16 stundām. Apakšējā līnija ir iztvaicēt lieko mitrumu.
- Gatavo slāni pārkaisa ar plānu kartupeļu cietes kārtu, apgāzts, apstrādāts no otrās puses.
- Sagriež plāksnēs, ievieto plastmasas traukā un ievieto ledusskapī.
Ja cidonijas nav, to var aizstāt ar āboliem. Smilšu daudzumu traukā nosaka ogu un ābolu skābums. Izmantojot saldos ābolus, cukura daudzumu var samazināt.
Kazenes ceptas preces
Jūs varat cept atvērtu kazenes pīrāgu ar rauga mīklu. Lietojot ievārījumu, nav īpašu problēmu, un ievārījums vai neapstrādātas ogas, kas ierīvētas ar granulētu cukuru, noteikti vārīsies un plūst... Tāpēc mēs izvēlamies dziļu formu, lai cukura sīrups nedeg krāsnī. Pēc cepšanas noņemiet pannu un ļaujiet kūkai atdzist, lai ievārījums atkal sabiezētu. Tikai pēc tam kūku var noņemt no formas.
Pīrāga pagatavošana ar ogu pildījumu ir arī neērta, jo pati mīkla, mitra, nav cepta un nepalielinās apjomā. Lai samazinātu mitrināšanu zem ievārījuma vai ogām, tiek uzklāts kartupeļu cietes slānis... Šī cepšanas metode ir izplatīta, bet ļoti laikietilpīga. Ātrāk sagatavojiet gardumus bez rauga.
Blackberry biezpiena cepumi
Pārbaudei būs nepieciešams:
- 300 gr. biezpiens;
- 3 olas;
- 3 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 1 glāze granulēta cukura;
- Mīklas cepšana.
Gatavošanas metode:
- Biezpienu, olas un cukuru samaļ līdz iegūst viendabīgu masu.
- Milti sajauc ar cepamo pulveri un pievieno masai.
- Milti ielej uz galda... Mīklu uz tā uzliek.
- Vairākos posmos izvelciet mīklu 5-7 mm biezumā.
- Mīklu var sagriezt ar nazi uz laukumiem vai glāzi uz krūzes.
- Pildījumam labāk ņemt ievārījumu vai confiture.
- Katras krūzes vidū izklāj pusi tējkarotes kazenes.
- Mēs salocām apli uz pusēm un atkal uz pusēm - jums vajadzētu iegūt trīsstūri.
- Uz iepriekš uzkarsētas, ietaukotas cepešpannas izklājiet iegūtos cepumus... Mēs tos nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 220 ° C, skapī 10-15 minūtes.
- Lai cepumi kļūtu brūni, pāris minūtes pirms cepšanas beigām varat ieeļļo ar krēmveida margarīnu.
Kazenes smilšu kūka
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- 200 gr. krēmveida margarīns;
- 3 glāzes miltu;
- 1 ola;
- 1 glāze granulēta cukura.
Soli pa solim instrukcija:
- Sajauciet smiltis ar miltiem.
- Mēs veicam padziļināšanu.
- Brauciet ar olu un izlika mīkstināta margarīna paciņu.
- Margarīnā ielej miltus... Process turpinās, līdz tiek iegūts viendabīgs mīklas gabals.
- Pat ja olu pievieno mīklai, tā netiks sasieta. Tāpēc sadaliet mīklu divās daļās, no kuriem viens ir divreiz otrais.
- Mēs iesildām krāsni un cepšanas trauku.
- Mēs saņemam forma, smērviela viņas augu eļļa.
- Liels daļa mīklas vienmērīgi sadalās pa pelējuma dibenu... Ar dūrēm nedaudz piespiežot vidu, mēs izvedam mīklu līdz pelējuma malām - tas ir ideāli, lai ievārījums neplūst ārā.
- Ielejiet pildījumu ~ 1cm biezumā.
- Mēs ņemam mīklas pārpalikumi, rupja rīve un vienmērīgi pārklāj ogas ar vaļēju slāni.
- Mēs nosūtām kūku uz 20-25 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Gatavai smilšu kūciņai vajadzētu atdzistlai sabiezētu ievārījumu. Pēc atdzesēšanas to var pilnībā izņemt no formas vai sagriezt gabalos.
Ogu mērce gaļai
Gaļa labi sader ne tikai ar dārzeņiem, tās pagatavošanā tiek izmantotas arī ogas un augļi. Žāvētas plūmes un āboli ir piemēroti pīlei, ķiršu plūmes (tkemali mērce) liellopu un jēra gaļai, cūkgaļu bieži pasniedz zem Krasnodaras mērces, kur bez tomātiem ir arī ābolu mērce. Kazenes ir lieliski piemērotas jebkurai grilētai gaļai.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- Glāze kazenes;
- Puse glāzes sausā sarkanvīna;
- Pāris ķiploku daiviņas;
- Tējkaroti medus;
- Šķipsniņa sāls vai ēdamkarote sojas mērces (pēc izvēles)
- Paprika maisījums uz naža gala;
- Vairākas ķimeņu sēklas (ķimenes);
- Galda etiķis pēc garšas.
Soli pa solim:
- Nomazgātas ogas vāra vīnā... Trīs minūtes ir pietiekami, lai kazenes sulotos.
- Maisījums jāfiltrēlai mērce būtu skaista.
- Pievieno garšvielas, izņemot ķiplokus un medu... Mērci vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz tā sabiezē.
- Ķiplokus un medu pievieno 1-2 minūtes pirms izslēgšanas... Tas padarīs mērci aromātiskāku.
Ja jūs aizstājat sarkanvīnu ar sausu baltvīnu un zivju pagatavošanai izmantojat zaļumu maisījumu, tad šī mērce papildinās salātus no krabju nūjiņām, garnelēm un citām jūras veltēm.
Pirmo ēdienu pagatavošanā izmanto arī kazenes. Gatavojot boršču, tas būs lielisks etiķa aizstājējs. Lielisks risinājums būtu, sagatavojot boršču pārsēju ziemai, etiķa vietā ielieciet skābo ogu metakarpu... Pēc pāris nedēļām konservu mērce, ja to veic ar kāpostiem, dos patīkamu želeju. Etiķis vienkārši nav vajadzīgs.
Kazenes pēc garšas nav semantiskākās un izteiksmīgākās ogas. Bet vismaz vienu reizi izmēģinājis no tā gatavotos konditorejas izstrādājumus, augļu dzērienus, desertus, ir grūti pretoties tam, ka nesagatavo vairākas burciņas pankūku ievārījuma Shrovetide. Saldētas ogas palīdzēs piešķirt vasaras garšu... Un vasarā jūs varat apvienot kazenes ne tikai ar augļiem un citām ogu šķirnēm, bet arī ar dārzeņiem - cukini, ķirbi, tomātiem.