Smaržīgā selerija ir pikants dārzenis, kas nāk no Vidusjūras valstīm. Vitamīnu un minerālvielu satura ziņā tas ieņem vienu no vadošajām pozīcijām dārzeņu vidū. Pateicoties lielajam ēterisko eļļu saturam, tas piešķir ēdieniem un salātiem īpašu spilgtu aromātu. Visas augu daļas ēd gan neapstrādātas, gan apstrādātas. Šajā rakstā mēs analizēsim selerijas veidus un to pareizu tīrīšanu.
Selerijas veidi un to raksturojums
Aromātiska selerija - divgadīga zāle, kuras lapas izskatās ļoti līdzīgas pētersīļiem, tikai daudz masīvākas. Pirmajā gadā augs veido spēcīgu tumši zaļu lapu rozeti ar skaistu spīdumu, gaļīgiem spraudeņiem un spēcīgu baltu sakni vai pat sakņu dārzeņu. Otrajā gadā agrā pavasarī parādās zaļas lapas, un līdz jūlija vidum augs jau zied, augustā sēklas nogatavojas un selerijas gandrīz nekavējoties izžūst.
Selerijas izskats ir atkarīgs no šķirnes, kurai tā pieder: lapa, kātiņš, sakne.
Lapu selerijas audzē aromātiskiem zaļumiembagāts ar vitamīniem. To lieto svaigi, salātos, kā garšvielu zupām un citiem ēdieniem.
Šim zaļajam veidam ir plānas kātiņas un stingra sakne, kas abi nav piemēroti uzturam.
Lapu seleriju kultivē, lai iegūtu kājas un lapas. Kātiņi ir 4-5 cm plati, ļoti sulīgi, eļļaini, satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, vitamīnu un minerālvielu. Tos izmanto, lai sagatavotu pirmo un otro ēdienu, diētiskus mazkaloriju salātus, pievienotu marinētiem gurķiem un konserviem, lai pievienotu pikantu, spilgtu aromātu un patīkamu garšu.
Selerijas sakņu veidu audzē tikai sakņu dārzeņiem, līdzīgs lielām baltām bietēm un sasniedz 500 līdz 900 gramus svara. Sakņu dārzenis ir īsts vitamīnu krājums, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. To lieto gan svaigā veidā, gan salātos un karstos ēdienos.
Lapu un lapu kāpostu sugas agrā pavasarī vai ziemā sēj tieši augsnē, un sakni stāda stādos.
Noderīgas un kaitīgas kātu un sakņu īpašības
Stumbra selerijas ir vērtīgs pārtikas produkts, un tai ir pārsteidzošas ārstnieciskas īpašības. Visas dārzeņu derīgās īpašības būtu jāuzskaita pārāk ilgi, taču visbūtiskākās ir: labvēlīga ietekme uz nervu, sirds un asinsvadu, gremošanas sistēmām.
Veselīgs dārzenis satur lielu daudzumu olbaltumvielu, B grupas vitamīnus, karotīnu, E, K, C vitamīnus, vērtīgas aminoskābes - nikotīnskābi, asparagīnu, tirozīnu, ēteriskās eļļas, mikroelementus - kāliju, fosforu, kalciju, magniju, cinku, dzelzi, mangānu.
Selerijai ir šāda ietekme uz cilvēka ķermeni:
- palēnina novecošanās procesu, palīdz cīnīties ar senilo demenci;
- palīdz atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru;
- ēteriskās eļļas atbrīvo nervu spriedzi, palielina efektivitāti, vitalitāti, izturību pret stresu;
- labvēlīgi ietekmē asinsvadu sienas, tādējādi atjaunojot asinsriti un normalizējot paaugstinātu asinsspiedienu;
- augstā vitāli svarīgo minerālvielu, vitamīnu B, PP, E, C dēļ tas pozitīvi ietekmē ādas, matu, lūpu un acu stāvokli;
- sakņu dārzeņam ir diurētiska iedarbība, ikdienas lietošana attīra nieres un urīnceļus;
- diētu laikā jālieto salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, pievienojot rīvētus sakņu dārzeņus, pacientiem ar cukura diabētu, veģetāriešiem;
- regulāra selerijas zaļumu lietošana atvieglo grēmas, meteorisms, aizcietējumus, vēdera krampjus, jo tas veicina pārtikas gremošanu un izvada toksīnus no ķermeņa.
Tās ir tālu no visām brīnumdārza derīgajām īpašībām.
Bet šāds spēcīgi efektīvs līdzeklis nevar būt vienlīdz noderīgs visiem, tāpēc ir kontrindikācijas:
- ar urolitiāzi, lai izvairītos no akmeņu pārvietošanās un slimības saasināšanās;
- ar varikozām vēnām, asins recekļiem;
- augstā ēterisko eļļu satura dēļ tas nav ieteicams grūtniecības un zīdīšanas laikā, ar kolītu un enterokolītu.
Kā ēst stublāju dārzeņu
Visas auga daļas ir vienlīdz noderīgas un piemērotas pārtikai. Bet, tā kā termiskās apstrādes laikā lielākā daļa būtisko savienojumu, vitamīnu un mikroelementu tiek iznīcināti, selerijas ēd neapstrādātas, iepriekš nomizotas. Jaunas zaļās lapas - kā garšvielu salātiem, zivīm un gaļas ēdieniem.
Sakņu dārzeņus nomizo, un augļu, dārzeņu un pat gaļas salātiem pievieno rīvētu sulīgu balto mīkstumu.
Kā notīrīt kātiņus
Sulīga, kraukšķīga, aromātiska kāta mīkstums ir lieliska sastāvdaļa salātiem, uzkodām, mērcēm. Bet ne daudzi cilvēki zina, ka, lai pilnībā izbaudītu zaļo kātu garšu un aromātu, tie ir rūpīgi jāiztīra.
Zaļo lapu augšējo slāni veido stingras, garas šķiedras, kas apgrūtina dārzeņu košļāt... Tāpēc pirms ēšanas sagriež salātos utt. jums ir jānogriež augšējais slānis ar parasto vai ekonomisko nazi.
Ja, laužot stublāju, nav šķiedru, tad jūs varat sākt dārzeņu sasmalcināšanu vai sagriešanu.
Veidi, kā pareizi pagatavot maltītes
Trauki, kas izgatavoti no kātiem un selerijas sakņu dārzeņiem, var nebūt tik bagāti ar vitamīniem un šķiedrvielām, taču tiem noteikti būs pikanta garša un aromāts. Dārzeņu izmanto zupu, dārzeņu sautējumu, sānu ēdienu pagatavošanai, kā pildījumu vai piedevu mērcēm. To var vārīt, sautēt vai cept saulespuķu vai olīveļļā.
Bez šaubām, selerijas ir tieši dārzeņi, kuriem jebkurā formā vajadzētu pastāvīgi atrasties uz mūsu galda. Šādu noderīgu produktu nevar izslēgt no uztura. Pēc uztura speciālistu domām, produkta ikdienas lietošana pozitīvi ietekmēs visu ķermeni, iekšējo orgānu darbu, matu, naglu un ādas stāvokli.