Papildus divām galvenajām dārzeņu konservēšanas metodēm - konservēšanai un sasaldēšanai ir vēl viens ļoti populārs un ekonomisks pārtikas uzglabāšanas veids. Šī ir ilgstoša pārtikas žāvēšanas tradīcija, un žāvēti cukini nav izņēmums. Tā mūsu senči mēdza gatavot ēdienu ziemai.
Žāvēšanas specifika
Cukini ir dārzenis, kuru, iespējams, zina katrs planētas iedzīvotājs. Daudzās pasaules valstīs ir liels skaits ēdienu, ar kuriem tos var pagatavot vienā vai otrā veidā. Auga dzimtene ir Centrālamerika. Tieši tur šo brīnišķīgo dārzeņu kultivēja pirms pieciem tūkstošiem gadu. Indiešiem bija pat leģenda, kurā teikts, ka smadzenes ir dievu dāvana, tā bija tik vērtīga.
Eiropieši to sāka žāvēt tikai 16. gadsimtā, un Krievijā tas parādījās 19. gadsimtā. Kopš tā laika šī kultūra ir stingri iekļuvusi daudzu Austrumu un Rietumu tautu uzturā.
Cukini ir daudzu labi zināmu uzturvielu krājums. Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Šī auga mīkstums satur vitamīnus A, B, C, folskābi. Arī cinks, magnijs, dzelzs un citi mikroelementi kopā ar to nonāk ķermenī, kas labvēlīgi ietekmē hematopoēzi un nervu sistēmu.
Mūsdienās tas ir īpaši populārs diētiskajā pārtikā. Sakarā ar to uzturvērtību un zemo kaloriju saturu, agrās šķirnes tiek izmantotas mazu bērnu barošanai.
Liels šķiedrvielu daudzums skvoša sastāvā ļauj izvadīt no ķermeņa liekos sāļus, toksīnus un novērst kaitīgā holesterīna nogulsnēšanos.
Žāvētu dārzeņu īpašības nav zemākas par svaigām. To pamanīja indieši, kas to atklāja. Turklāt šādu produktu var uzglabāt ilgāk. Līdzīgs produkts tiek uzglabāts pāris gadus, pēc šī perioda labāk būs sagatavot jaunu šī dārzeņu krājumu.
Ir daudz receptes, kurās ietilpst žāvēti cukini. To var pievienot zupām, gaļas un dārzeņu sautējumiem, dažādām mērcēm, sautējumiem, graudaugiem un daudziem citiem ēdieniem.
Jūs varat nožūt jebkuras šķirnes. Tomēr tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Piemēram, jaunai cukini cukīnai nav nepieciešama īpaša mizošana, jo tā pati ir diezgan mīksta ar mizu. Attiecībā uz šķirnēm ar citiem izmēriem un augšanas periodiem nebūs lieki iepriekš mizot. Lai gan to var žāvēt ar mizu, viss ir atkarīgs no turpmākās izmantošanas.
Tātad, lai izžāvētu cukini, vispirms to mizojiet un sagrieziet gredzenos. Ja tas ir pilnīgi nogatavojies, tad iekšpusē ir nepieciešams noņemt sēklas. Starp citu, tos arī žāvē un izmanto pārtikā, jo tie satur lielu daudzumu E vitamīna. Turklāt žāvētām sēklām ir labas pretparazītu īpašības.
Gredzenu biezums būs atkarīgs no formas, kādā tos vēlāk plānots izmantot. Lai pagatavotu tā sauktās mikroshēmas, gredzeniem jābūt ļoti plānām šķēlītēm. Ja jums ir nepieciešama diezgan izžuvusi gredzena versija, jums to vajadzētu sagriezt biezāk. Jaunu, plānu un mazu ķirbi var sagriezt gareniski. Jūs saņemsiet mazas plāksnes, kuras arī ir ērti nožūt.
Ir vērts uzskatīt, ka tajā ir līdz 90 procentiem ūdens, tāpēc tas ļoti izžūst. No kilograma izrādīsies tikai 100 grami žāvēta produkta.
Metodes kabaču žāvēšanai ziemai
Tāpat kā vairums citu dārzeņu, arī cukini tiek žāvēti galvenajos mūsdienu tradicionālajos veidos. To var izdarīt krāsnī, žāvētājā un mikroviļņu krāsnī, un, protams, svaigā gaisā.
Krāsnī
Cepeškrāsnī žāvē cukini 7-8 stundas. Lai to izdarītu, apļi vai plāksnes jānovieto uz pergamenta, vienlaikus saglabājot atstarpes starp tām. Plātnes var pakārt arī uz īpašām restēm. Tad žāvēšanas laikā ventilācija tiks saglabāta. Temperatūra ir iestatīta 50-60 grādos. Šajā procesā krūzes būs jāpārvērš. Ja dārzenis noteiktajā laika posmā nav izžuvis, tad to atkal būs iespējams ievietot uz stundu vai divām.
Šāda veida žāvēšanas priekšrocība ir tā, ka tajā maksimāli tiek saglabāti vitamīni un minerālvielas. No mīnusiem es gribētu atzīmēt nepieciešamību pastāvīgi uzraudzīt procesu.
Elektriskajā žāvētājā
Visērtāk ir žāvētu cukini vārīšanas process elektriskajā žāvētājā. VOLTERA 1000 Lux žāvētājā jūs varat ievietot šķēles daudzpakāpju sekcijās, iestatīt nepieciešamo temperatūru un doties veikt citus mājas darbus.
Žāvētāju priekšrocības ir tās, ka maigā temperatūras režīma dēļ tās ļauj saglabāt visas derīgās vielas. Un tas ir ļoti svarīgi vitamīnu saglabāšanai. Piemēram, 60 grādu temperatūrā C vitamīns tiek iznīcināts. Turklāt mūsdienu žāvētāji ir aprīkoti ar nepieciešamo ventilācijas sistēmu.
Gaisā
Produkti, kas žāvēti svaigā gaisā, tiek uzskatīti par videi draudzīgākajiem, jo žāvēšanas process notiek dabiski. Bet tas ir visizturīgākais. Šādā veidā cukini izžūs vairākas dienas. Tos var izlikt uz papīra vai pakārt uz izstieptas virves.
Šīs metodes trūkums ir higiēnas trūkums, var lidot dažādi kukaiņi, lidot putekļi utt. Ir arī vērts atzīmēt, ka ventilācija ar šāda veida žāvēšanu nav ļoti laba.
Kā žāvēt mikroviļņu krāsnī
Ātrākais veids, kā nožūt cukīni, ir mikroviļņu krāsnī. Maksimālā uzkarsēšana, ko rada mikroviļņu staru iekļūšana produktā, uzreiz noņem lieko šķidrumu. Pie vidējās jaudas tas prasīs tikai desmitiem minūtes. Šīs metodes trūkums ir pastāvīga produkta uzraudzība.
Kā saglabāt žāvētas cukini
Labākā uzglabāšanas iespēja ir stikla vai plastmasas trauki ar hermētiski noslēgtu vāku. Šī hermētiskums ir nepieciešams, lai novērstu kaitēkļu (kodes, kļūdas utt.) Iekļūšanu produktā.
Bieži vien šādu žāvētu pārtiku uzglabā lupatu maisiņos. Bet laika gaitā, ja istaba ir mitra, žāvēšana iekšpusē var kļūt mitra. Žāvētu dārzeņu var uzglabāt līdz nākamajai sezonai, un dažreiz ilgāk.
Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka cukini, kas žāvēti vai nu krāsnī, vai žāvētājā un mikroviļņu krāsnī, kā arī žāvēti dabiskos apstākļos, pēc īpašībām nebūt nav sliktāki nekā svaigi.
To ar prieku var pievienot arī vairākiem populāriem ēdieniem. Putra, sautējumi, zupas, omletes - tas ir tikai nepilnīgs izcilu recepšu saraksts, kas satur žāvētas cukini. Turklāt to var uzglabāt ilgu laiku.
Neaizmirstiet arī izlasīt mūsu rakstus par kartupeļu un burkānu žāvēšanas metodēm.