Austersēnes ir sēnes, kas satur maz mitruma. Tāpēc žāvēšanas process nerada īpašas grūtības. Jūs pat varat izmantot pie rokas esošos rīkus. Žāvējot ziemai, rodas sēnes, kuras var uzglabāt ilgu laiku. Viņiem ir izsmalcināta garša un patīkams aromāts, kas ļaus jums pagatavot daudz garšīgu ēdienu.
Procesa specifika
Ir vairāki nerakstīti noteikumi, kas ļaus ziemai labi izžūt austeru sēnes. Proti:
- pirms žāvēšanas ir stingri aizliegts mazgāt sēnes. Tos attīra no netīrumiem un lapām. Ja nepieciešams, noņem augšējo ādu;
- žāvēšanai tiek izvēlēti tikai svaigi, nebojāti un kārtīgi paraugi;
- žāvēšanas sākumā tiek iestatīta minimālā temperatūra. Tad tas būtu jāpalielina;
- tā kā austeru sēnes pašas par sevi ir lielas, tās ir jāsamazina;
- uz vienas paletes ir izlikti tikai tāda paša izmēra gabali. Ka viņi vienlaikus izžūst;
- žāvēšanas laikā ieteicams uzturēt labu gaisa masu cirkulāciju, pretējā gadījumā produkts pasliktināsies.
Austeru sēņu žāvēšanas metodes ziemai
Sēņu sagatavošanai ziemai ir daudz iespēju. Tam var būt nepieciešami gan improvizēti rīki, gan specializētas ierīces. Apskatīsim izplatītākās žāvēšanas metodes.
Krāsnī
Jūs varat arī nožūt krāsnī. Šim nolūkam sagatavotie gabali tiek izlikti uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamenta papīru. Jums jāiestata temperatūra līdz 45 grādiem. Ja iestatīsit vairāk, produkts var izdegt, zem tā - tas kļūs tvaikains un sabojāsies. Lai cirkulētu gaisa masas un atbrīvotu mitru gaisu, krāsns durvis ieteicams turēt nedaudz pavērtas. Starp cepeškrāsns korpusu un durvīm varat saspraust iesmu. Kad gabali vairs nav lipīgi, temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem un tā tālāk līdz maigumam. Ir grūti precīzi pateikt, cik ilgs laiks būs nepieciešams visam žāvēšanas procesam. Tas viss ir atkarīgs no atsevišķu gabalu lieluma. Vairākas stundas noteikti.
Mikroviļņu krāsnī
Jūs pat varat to nožūt mikroviļņu krāsnī. Tam sagatavotās sēnes izliek uz šķīvja. Turklāt labāk, lai gabali būtu vienādi. Jauda ir iestatīta vismaz uz 100-150 W. Žāvēšanas process notiek vairākos posmos. Žāvē 20 minūtes, pēc tam durvis atver, lai 10 minūtes atbrīvotu mitru gaisu. Ciklu atkārto vēlreiz. Un tā vairākas reizes, līdz tās pilnībā izžūst. Parasti ir nepieciešami 3-4 šādi cikli, kas ir pietiekami ilgs laiks.
Žāvētavā
Elektriskā žāvētāja izmantošana ievērojami paātrinās ražas novākšanas procesu ziemai. Lai to izdarītu, nomizotās un sagrieztās sēnes izklāj uz žāvētāja VOLTERA 1000 Lux sieta. Temperatūra tiek iestatīta uz 50 grādiem 2 stundas. Pēc tam jums tas jāpaaugstina līdz 75 grādiem un tā tālāk, līdz sēnes ir pilnībā sagatavotas. Viss žāvēšanas process var ilgt 7-12 stundas. Viss ir atkarīgs no kopiju lieluma.
Kā žāvēt sēnes uz auklas
Šī sēņu novākšanas metode ziemai ir visvieglākā. Viss, kas jums nepieciešams, ir kokvilnas diegi un piemēroti laika apstākļi. Derēs karsts, sauss un saulains periods. Austeru sēnes ieteicams iepriekš notīrīt no netīrumiem un sagriezt vienādās daļās. Sēnes izklāj uz pergamenta papīra un izved saulē. Pēc trim stundām, kad gabali ir nedaudz izžuvuši, tos var savērt uz diega. Pēc tam sēnes vienu dienu ieved siltā un sausā vietā, līdz tās pilnībā izžūst.
Krievu krāsnī
Austeru sēnes ziemai novāca pat senos laikos. Tam tika izmantotas krievu krāsnis. Šodien maz kas ir mainījies, un jūs varat droši izmantot to pašu metodi. Lai to izdarītu, krāsns apakšā tiek uzlikti vairāki ķieģeļi. Viņi nodrošinās nepieciešamo attālumu, lai austeru sēnes vienkārši neizdegtu. Gatavās sēnes tiek uzliktas uz režģa. Šīs metodes izmantošanas laikā nedrīkst aizmirst par plīts amortizatoru. Ieteicams to nedaudz atvērt, lai nodrošinātu nepieciešamo gaisa cirkulāciju. Austersēnes būs gatavas 7-12 stundu laikā.
Gaisa žāvētājā
Jūs varat arī žāvēt austeru sēnes gaisa žāvētājā. Šim nolūkam sagatavotās sēnes izliek uz grila režģa. Maksimālais ātrums un temperatūra ir iestatīti 60-70 grādos. Process ilgs apmēram divas stundas. Viss ir atkarīgs no sēņu lieluma un to svaiguma.
Virs plīts
Austeru sēņu žāvēšanas process virs plīts ir vienkāršs, bet ne vienmēr ērts. Tas viss saistīts ar faktu, ka tas aizņem apmēram divas dienas. Un šajā periodā ēdiena gatavošana uz plīts nav tā vērts. Pretējā gadījumā sēnes absorbēs visas parādījušās smakas un vairs nebūs tik smaržīgas kā agrāk. Gatavās sēnes tiek savērtas uz diega un pakārtas pār iekļautajiem gāzes plīts degļiem. Process ilgst vairākas dienas, līdz austeru sēnes ir pilnībā izžuvušas.
Austeru sēnes ir garšīgas un aromātiskas sēnes, kuras var pievienot dažādiem ēdieniem. Daži žāvēti gabali tiek pārstrādāti pulverī, lai tos izmantotu kā garšvielas. Pats šāda veida sēņu žāvēšanas process ir diezgan vienkāršs, jo tie nav apveltīti ar pārmērīgu mitrumu. Dažas izveicīgas kustības un garšīgs našķis ziemai ir gatavs.
Kā žāvēt citus produktus gada aukstajos mēnešos, skatiet rakstus par cukini, sparģeļiem, burkāniem.